莴苣凉拌的最佳做法是：切丝用凉开水浸泡10-15分钟（最好用几块冰块一并浸泡）

，然后泡好的莴苣丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精，将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用，加入花椒油搅拌均匀，立即食用。

莴苣凉拌的最佳做法是：切丝用凉开水浸泡10-15分钟（最好用几块冰块一并浸泡），然后泡好的莴苣丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精，将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用，加入花椒油搅拌均匀，立即食用。

不需要。莴笋本身是可以生吃的蔬菜，烹饪的时候不需要进行焯水处理，以免影响莴笋的清脆的口感。烹饪莴笋时，将莴笋去除表面的硬皮，切成丝，用于凉拌或是炒制即可。炒制莴笋的时候不宜过久，以免影响莴笋的口感。烹饪莴笋的过程中不宜添加过多的佐料，以免影响莴笋原汁原味的味道。

凉拌莴笋不需要焯水，切一切拌一拌就能上桌了。

河南人的凉拌菜自然少不了蒜，蒜末稍微剁细一点 ，方便出味。莴笋因为带有一点轻微的苦涩味，可以多冲几遍，把它的苦涩味去除，然后沥干水分放入盆中。