如何制作烤蛋糕(烤做蛋糕的方法和步骤)

egg5554个月前 (03-12)生活常识22

放入预热好的烤箱,170度,中层20-30分钟,直到表面金黄,用牙签扎后无粘液即可。

材料:


鸡蛋5个、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、盐少许、白醋少许


1、自制酸奶备好2、蛋白蛋清分离3、面粉加盐过筛


4、蛋黄加20克白糖打散。5、再加入酸奶搅拌均匀


6、分次将植物油加入并搅拌均匀。


7、将过筛后的低粉加入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒状。


8、蛋清中加少许白醋,用电动打蛋器打发


9、将蛋清打至粗泡时,加入20克白糖。


10、打发至细腻泡沫时,再加20克白糖继续打发


11、打发至蛋白有纹路时,再加20克白糖继续打发至偏干性发泡,即抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。


12、蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀。13、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。14、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下,防止有大气泡。15、烤箱预热160度,上下管倒数第二层40分钟左右。烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模。

1、食材:低筋面粉150g。鸡蛋4个。白糖100g。

2、将准备的鸡蛋打入无水无油的碗中。3、倒入100g白糖。

4、然后用打发器打发。

5、打发至蛋糊滴落不易消失即可。

6、接着把低筋面粉分三次筛入蛋糊中。7、将其搅拌至面粉和蛋液混合均匀。

8、然后在蛋糕模具上刷一层玉米油。

9、倒入搅拌好的蛋糊。

10、将模具轻轻的颠几下,震荡出里面的气泡。

11、放入烤箱160度烤50分钟。

12、晾凉后脱模即可。

材料:鸡蛋8个,低筋面粉136克,牛奶72克,玉米油65克,细砂糖(蛋黄)30克,细砂糖(蛋白)80克。

步骤:

1.将蛋黄蛋白分离,将玉米油和牛奶混合打至乳化加入细砂糖搅拌,加入过筛的低筋面粉,切拌至无干粉后再加入蛋黄混合均匀。

2.在蛋白液中加入几滴白醋,细砂糖分3次加入蛋白糊

第一次,打发至蛋白呈鱼眼泡状态。

第二次,打发至蛋白更加浓稠。

第三次,打发至蛋白表面出现明显纹路。

当蛋白能拉起一个直立的小尖角,干性发泡状态,打发完成,

3.将蛋白糊分三次,拌入蛋黄糊中,3点到9点方向以J字形手法翻拌均匀。

4.把面糊倒入模具,抬高20厘米摔两下,震出气泡。

5.放入预热好的蒸烤箱140度烤60分钟,最后开热风功能烤3分钟。模具取出后震几下,立刻倒扣在烤架上凉透脱模。

一、用电烤箱做蛋糕步骤

材料:鸡蛋3个、精制白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升。

1、黄油、奶油烤化备用。

2、将蛋加入白糖粉,以 打蛋器 拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。

3、将过筛的低筋粉加入步骤2的蛋粉中。

4、将隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡。

5、在烘蛋糕的模具中涂抹一层薄薄的软化黄油,然后将面糊倒入到模具中,倒入8分满即可。

6、放入180度的烤箱中烘烤约30分钟。

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