老肥面的制作：面和水1比0.6，3克酵母揉成团，做出的麻花香脆可口，油而不腻。

老肥面做麻花的具体操作步骤：

1.老肥面撕成小块加入水；

2.再加鸡蛋和白糖搅匀；

3.面粉里加入泡打粉和盐后，把液体倒入面里；

4.在案板上用刮刀切面，折叠，反复操作，直到和匀，最后用手揉成团；

5.分成十分，揉光即可，醒五分钟即可做形；

6.面团揉成条，手涂少量油；

7.做形后醒发一倍半或两倍大就可炸了，适当温度炸变色，想吃深色多炸一会；

8.炸熟即可进食。

主料：面粉约300克，花生油两大勺（和面用），芝麻一大勺

辅料：鸡蛋两个，盐3克，食用油（炸麻花用）

做法：

1.两个鸡蛋打入盆中。

2.放两大勺花生油。

3.放入适量的芝麻。

4.放3克盐

5.放入一杯面粉，约300克

6.用筷子搅拌成絮状。

7.手揉成一个光滑的面团，盖上盖子静置半小时。

8.取出面团擀成薄厚均匀的片状。

9.切成均匀的细条。

10.三根面条叠在一起。

11.按住一头，另一头向上搓上劲儿。

12.对折一下，拧出麻花的样子。

13.全都做好。

14.锅中倒油烧热。

15.麻花投入锅中，转中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面儿。

16.一定要用中小火，不要炸糊，炸熟后捞出来。

17.装盘成品

食材

面粉 500克

糖 80克

酵母 5克

水 240克

油 60克

蛋 1个

方法/步骤

准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。

面团发酵成2倍大小。

压一个窝，方便添加辅料。

60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋，再加入50克面粉。油蛋面粉调和后，再和面团揉到一起。

开始会比较粘，别担心，继续揉，就会成光滑面团。然后咱们歇歇，让面团再次发酵成1.5倍大小。

面团上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，后面将变身四个麻花。分别搓半长，再依次搓长。共可做16个麻花。

左手向前，右手向后，两手反方向搓，给面条上弦。两端合并，右手提起，面条自会相互缠绕。顺势多缠几下，再提起，麻花会自动扭转到一起，将一端塞入另一端孔内，就定型好了。

依次做好余下麻花，做好的麻花保鲜膜轻轻罩住，防止风干。先做好的麻花会自然醒发，变得丰腴。

烧好油，开炸。油温标准：麻花放入会慢慢飘起，但不能上色太明显。步骤：麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。

硬麻花，每斤面粉用热油2两，两个鸡蛋，白糖2两，糖化成糖水。合成硬面团，醒3个小时。再合一次，分成等份搓成条。左手按住一头，右手朝一个方向搓，上上劲。合在一起硬磨花就成了。