制作步骤 

1.将各种鱼清洗干净，去除内脏和杂质。

2. 在锅中加入油，然后放入葱姜蒜炒香。

3. 将鱼放入锅中，两面煎黄。 加入料酒、生抽、老抽、耗油、盐和糖，注意不要放水，这样烧出来的才入味。

4. 最后加入小葱和味精，出锅即可。

主料

?杂鱼一条

辅料

五花肉，香菜，花椒各适量，八角 2个，干香菇 3个，冬笋，面粉适量，料酒，鸡精，食盐，米醋，老抽各 半勺，姜，蒜，葱适量，白糖2勺，开水适量，水淀粉3勺，酱油1勺

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步骤 

1. 调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

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2. 杂鱼两面改成一字花刀。

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3. 往杂鱼身上撒一些干面粉。

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4. 起锅烧油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

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5. 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

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6. 锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

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7. 然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。

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8. 翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟。

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9. 时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，出锅装盘后撒些香菜末即可。

用料

小杂鱼 500g

生抽 2勺

老抽 半勺

料酒 1勺

葱 半根

姜 2片

香菜 2棵

小米辣 2个

豆瓣酱 1勺

盐 少许

白糖 适量

做法步骤

1、小杂鱼清理干净，沥干水分。

2、准备好配料。

3、锅烧热，放油，下入葱白、姜片、小米辣，炝出香味。

4、放入小炸鱼翻炒。

5、淋入料酒，倒入适量生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、盐，加水，没过小杂鱼。

6、大火烧开，小火焖煮30分钟。

7、大火收汁，加葱段、香菜出锅即可。

食材用料：杂鱼（鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、嘎牙子鱼）2750克、玉米油适量、盐适量、黄酒两勺、蚝油两勺、生抽两勺、香其酱两勺、大葱少许、大蒜少许、香菜少许、八角少许、香叶少许、桂皮少许、猪油一勺、尖椒一个、干辣椒一个。

食材清单

杂鱼： 带鱼 120g 、 鲳鱼100g 、 小黄鱼100g 、 蚬鱼 100g 、 香芹 80g 、 五花肉 120g 、 大葱 1根 、 蒜子 5粒 、 料酒 适量

烹饪步骤

1、准备材料，将鱼洗净，改刀。

2、大葱取葱白处，切段；香芹切段；五花肉切块；蒜子去皮；姜取片。

3、杂鱼去鳞、去除内脏和鱼鳃，放入少量食盐、料酒稍作腌制。

4、热油锅中放入姜片、蒜粒、葱段、五花肉炒香，垫入香芹段做铺垫。

5、放入已腌制入味的杂鱼，加盖焗制8分钟即可。原汁原味的杂鱼一锅鲜就可以出锅了。

1、首先热锅冷油，生姜大蒜小米椒爆香。

2、然后放入鲳鳊鱼，两面稍微煎一下。

3、再继续放入小黄鱼，翻炒。

4、再继续放入带鱼，翻炒。

5、加入料酒、水。

6、大火烧开转小火继续煮。

7、煮开后，放入豆腐鱼。

8、最后再加入生抽、耗油、糖、盐煮熟透即可。