四喜丸子怎么做法(怎样做四喜丸子家常做法)
主料:五花肉
辅料:玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)
调料:香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤
四喜丸子
做法:
1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,剩余的葱花水备用。
2.干香菇在另一个碗中用温水泡发,切成小丁。
3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
5.将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。
6.倒入香油。
7.用手朝着一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。
8.然后倒入葱花水、姜末,搅匀。
9.加入蛋清。
10.最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子。
11.待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄。
12.用笊篱将丸子捞出来沥油。
13.沙锅底部垫上姜片和葱白。
14.码放好丸子,倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。
15.中火烧开后转小火炖20分钟,然后捞出丸子盛盘。
16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。
主料:猪肉馅适量
辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,鸡蛋适量,淀粉适量,料酒适量,盐适量,糖适量,白胡椒粉适量,生抽适量,酱油适量
做法:
1.准备好肉馅
2.在馅里放入鸡蛋(如果做的少只放蛋清就可以),淀粉,料酒,盐,生抽,白胡椒粉,葱姜蒜,然后按一个方向搅拌均匀
3.手上抹上油(这样不沾手)把拌好的馅揉成团,锅里的油烧到七成热就可以炸了
4.炸至金黄就可以捞出来了
5.另起锅,锅里加油把葱姜爆香,加入酱油,清水,盐还有炸好的丸子,中火慢炖15分钟
6.大火收汤加入水淀粉使汤粘稠就可以出锅了
原料:
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料:
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。
做法
1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;
2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;
3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;
4、将肉馅团成丸子;
5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可
1、肉馅中加入压碎的豆腐。
2、加葱姜。
3、加适量盐,鸡精,十三香。
4、打入一个鸡蛋。
5、放生抽和耗油,放适量淀粉。
6、搅拌均匀。
7、带一次性手套搓成大肉丸子。
8、油温五成热下入丸子。
9、炸制金黄色捞出备用。
10、加生抽,耗油,老抽适量水。
11、放入丸子。
12、加盐,鸡精,味精,大火烧开转小火炖20分钟。
13、水淀粉勾芡。
14、出锅装盘撒葱花完成。
1把肉馅放在一个大点的盆里,加入全部生抽,盐适量,鸡精,大葱碎100克,姜末50克,鸡蛋2个,白糖40克,料酒50克,胡椒粉15克,淀粉150克用水化开不要太稠,
2水发玉兰片和荸荠切黄豆大小的颗粒,隔夜凉馒头去皮用手搓碎一起放在肉馅里,把这些食材用手搅拌,翻动均匀,上劲。然后余下淀粉放大碗里用水化开要稠一些备用,锅上火烧热,倒入植物油加热至七成热,双手心沾大碗里粘稠些的水淀粉后,抓起肉馅团成球,边团边弄一些水淀粉裹满丸子表面,然后下入油锅,
3以此类推每次下入几个,油锅里丸子不可太挤,分两三次炸完全部丸子,丸子炸到外皮硬化,颜色金黄捞出即可。
1. 材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒;调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。
2. 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3. 将肉馅团成丸子。
4. 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中氽烫。
5. 氽烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。
6. 锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7. 锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。
8. 锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。
9. 汤汁浇在丸子上即可。