云浮石磨肠粉米浆配方(石磨肠粉米浆加什么才会变滑)

egg5554个月前 (03-09)生活常识19

原料:老包米或糙米

 500G(盛产郁南

 ,广西一带),小麦生粉50G,清水600G左右(要看老包米的质量),沸水100G,精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机。

一、米浆的制作



配比:一斤米配800克水,米要用老米。


做法:


1、在做米浆前,米要清洗2遍再用水泡(盖过米就可以了),泡米时间最短三个小时,最长10个小时,根据当地天气为准。


2、泡好之后配相应比例的水来磨


3、磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀,再加100克小麦生粉。小麦生粉用150克温水(50度左右)来溶解。


4、倒入米浆里搅拌2分钟左右,加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。


二、蒜香油的制作



生姜切片,大蒜切末,葱花切断,色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可。


三、瘦肉的处理



首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中,加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量,然后加水搅拌均匀,腌10分钟即可。


四、肠粉专用汤汁的制作



备料:


水500克.生香菇10克(切碎)、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。


1、将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开


2、关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。


3、开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀,煮开后关火


4、加入2滴特级香油,搅拌下汤汁即可。

用料:食用油30g,生姜末15g,大蒜末15g,两勺生抽,一杯清水,鱼露8g,白糖10g,蚝油15g,味精3g,鸡精3g,老抽5g,洋葱半个。


做法:


1.首先往锅中倒入适量的食用油烧热,下入切好的生姜末和大蒜末炒香,接着倒入两勺生抽煮开。


2.然后倒入准备好的一杯清水,把鱼露,白糖,蚝油,味精,鸡精,老抽,洋葱大概炖煮15分钟即可。


3.最后把这些食材的杂质全部过滤掉,就可以得到肠粉酱汁了。

准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末,或者其他容易熟的食材,像鸡蛋、韭黄、海蛎子等

步骤2

做米浆:将粘米粉,小麦淀粉和玉米淀粉加水,混合搅匀,静置10分钟后搅匀。

步骤3

摊肠粉:将浅盘刷油,多功能锅中火预热1分钟。就在锅中加水煮沸,把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟

步骤4

在浅盘中倒入适量米浆,晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多,不然米皮会偏厚

步骤5

撒上馅:待底部稍微凝固,在米浆上撒少许虾肉泥,油麦菜碎,盖上盖子加热30秒左右。

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