自制肠衣火腿肠的做法(用肠衣做火腿肠)
塑料肠衣灌火腿肠把肉二七肉切条状用调味料腌制后灌入肠衣,扎眼后蒸熟。
火腿肠专用肠衣的配料通常包括以下几种:
1. 猪肉:火腿肠的主要原料,一般选用猪后腿肉或者猪肩肉。
2. 肥肉:增加火腿肠的口感和风味,一般选用猪五花肉或者猪肥膘。
3. 调料:包括食盐、白胡椒粉、大蒜粉、生姜粉、洋葱粉等,用于调味和增加风味。
4. 食品添加剂:如亚硝酸钠、山梨酸钾等,用于防腐和保持火腿肠的颜色。
5. 水:用于混合各种原料。
6. 淀粉:用于增加火腿肠的粘稠度和弹性。
7. 蛋白质:如大豆蛋白或者肉类提取物,用于增加火腿肠的营养价值和口感。
8. 香精香料:如鸡肉香精、牛肉香精等,用于增加火腿肠的风味。
一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。 香肠肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。 天肠肠衣,主要利用动物内脏中最长的小肠,现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣,猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。 人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种。