塑料肠衣灌火腿肠把肉二七肉切条状用调味料腌制后灌入肠衣，扎眼后蒸熟。

火腿肠专用肠衣的配料通常包括以下几种：

1. 猪肉：火腿肠的主要原料，一般选用猪后腿肉或者猪肩肉。

2. 肥肉：增加火腿肠的口感和风味，一般选用猪五花肉或者猪肥膘。

3. 调料：包括食盐、白胡椒粉、大蒜粉、生姜粉、洋葱粉等，用于调味和增加风味。

4. 食品添加剂：如亚硝酸钠、山梨酸钾等，用于防腐和保持火腿肠的颜色。

5. 水：用于混合各种原料。

6. 淀粉：用于增加火腿肠的粘稠度和弹性。

7. 蛋白质：如大豆蛋白或者肉类提取物，用于增加火腿肠的营养价值和口感。

8. 香精香料：如鸡肉香精、牛肉香精等，用于增加火腿肠的风味。

一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。 香肠肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。 天肠肠衣，主要利用动物内脏中最长的小肠，现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣，猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。 人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种。