食材

黄鱼鲞 2条，豆腐 适量，葱姜 少许，水淀粉 少许，料酒 少许，盐 适量，酱油 少许，白糖 少许，醋 少许

做法步骤

步骤 1

黄鱼鲞去用清水冲洗干净，

步骤 2

豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用，

步骤 3

大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时将黄鱼鲞轻轻滑入锅中煎炸，

步骤 4

黄鱼鲞一面煎好后，用锅铲小心地将黄鱼鲞翻面，炸另一面至两面都呈金黄色，

步骤 5

锅内留底油，入姜丝、葱段煸香，

步骤 6

将煎好的黄鱼鲞放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过黄鱼鲞，大火烧开，

步骤 7

放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。

黄鱼鲞洗净，控干水分豆腐冲洗干净

豆腐切成薄片铺在蒸鱼盘子中

黄鱼鲞放在豆腐上，撒上姜丝大火烧开水，开始蒸鱼，6分钟左右

黄花鱼鲞蒸熟后，取出，倒出多余水分淋上酱油，撒上葱段烧热油，淋在鱼身上

【主要食材】

大黄花鱼一条约800克左右，老豆腐一块约300克左右，食用油适量.

【调味香料】

厨邦酱油2勺，黄豆酱1勺、料酒1勺、白糖1勺，大蒜3-5瓣，香葱1-2棵，生姜、胡椒粉，食盐适量

【制作步骤】

步骤一，准备食材。

豆腐切成小块，生姜切成姜丝，香葱分开切成葱段与葱花，大蒜切成蒜末，装起来备用。

给黄花鱼刮去鱼鳞，剖开鱼肚皮除去内脏，扣掉黑膜层，扣掉两边鱼鳃，冲洗干净。用厨房纸巾擦干水分，放置于案板上，用抹刀法在鱼身两侧各切几道开口，在切口处撒点食盐，姜丝，香葱，料酒略微腌制，时间10分钟左右。

步骤二，煎鱼。热锅加两大勺食用油，用锅铲搅动，给锅四周润油，油开始冒烟后转小火。把腌制过的鱼用厨房纸巾吸干水分，轻轻从锅边放入，小火慢慢煎炸。

不要急着翻动，时间2分钟后，明显可见鱼皮已经煎得紧缩发挺，颜色微微发黄，才可以轻轻翻动，煎炸另一面，直到两面都煎炸成金黄色，捞出备用。

步骤三，烧汤。锅内留下少许煎鱼的油，放入准备好的姜丝，葱段，蒜末一起炒出香味。加入一碗清水烧开后把煎好的鱼放入，再加入合适的热水调整汤水量，水量能刚好把鱼浸没为合适。加入2勺酱油调色，加入1勺黄豆酱增味，加1勺料酒去腥，加一勺白糖提鲜，再加入合适的胡椒粉与食盐调味。

步骤四，烧豆腐。加入准备好的豆腐块，大火把汤烧开。转用中小火炖煮，时间十五分钟左右，炖煮期间不用把鱼翻边，可以用汤勺舀起鱼汤浇淋在鱼肉上面，让鱼肉更入味。

最后，出锅装盘。烧好后，取出鱼与豆腐装入盘里，剩余的汤汁用大火略微收干，就用汤勺舀起汤汁浇在鱼上面。撒上葱花，美味的黄花鱼烧豆腐就做好了。

小提示：

煎鱼要保证不粘锅不掉皮，首先一定要注意鱼身表面水分要晾干或者用厨房纸吸干，其次是热油后才能下锅，必须是小火慢煎。

配料：

大黄花鱼2条、北豆腐1块、西红柿2个、洋葱、大蒜、大葱1根、香菜2根、姜、料酒3勺、生抽2勺、酱油1勺、番茄酱2勺、白胡椒粉1勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、食盐1 勺。

步骤：

步骤1：将黄鱼清洗干净，去掉内脏鱼鳃，鱼身上划刀，加入大葱、姜片、花椒粉和料酒，抹匀腌制。

步骤2：准备配料：洋葱与生姜剁碎成末、大蒜切片、香菜切末、番茄切小块备用。

步骤3：将豆腐中的卤水清洗干净，切成大块。起锅烧油，将豆腐放入煎熟。

步骤4：趁油温还热，放入腌制好的黄鱼，煎至变色。倒入切好的洋葱末、姜末和蒜片。

步骤5：翻炒出香味，倒入番茄继续翻炒。

步骤6：不断翻炒至番茄出汁，加入料酒、番茄酱、蚝油、生抽和白胡椒粉，倒入没过辅料的清水。

步骤7：水开后放入食盐、白砂糖、老抽，料酒调味。加盖焖煮五分钟。

步骤8：开盖后点入少许香油提味即可装盘。

主料：

大黄鱼1条

辅料：

北豆腐1盒

葱适量

姜适量

蒜适量

香菜适量

干红椒适量

青椒适量

做法与步骤：

1. 大黄鱼一条收拾干净，用厨房用纸把表面水分擦干。

2. 北豆腐切块，开水焯烫片刻捞出。葱切段儿，姜蒜切片，青椒半个切成小圈备用。

3. 锅中坐底油，7成热时放入黄鱼煎制。

4. 黄鱼煎到两面金黄基本定型后，先卧油放入几粒花椒，再放入葱姜蒜和干红椒翻炒。

5. 葱姜蒜翻炒出香味后，烹入料酒、酱油和香醋，比例为2:1:2,之后加入能够没过黄鱼的开水，再加入少许盐和糖，轻轻翻炒均匀。待锅开后加入青椒圈和焯好的豆腐，继续大火烧开后转小火炖煮。

6. 汤汁基本收干后关火，一道黄鱼烧豆腐就做好啦，出锅。