夜市黄鱼烧豆腐的做法(黄鱼烧豆腐是什么豆腐)
食材
黄鱼鲞 2条,豆腐 适量,葱姜 少许,水淀粉 少许,料酒 少许,盐 适量,酱油 少许,白糖 少许,醋 少许
做法步骤
步骤 1
黄鱼鲞去用清水冲洗干净,
步骤 2
豆腐从盒中取出切小块,入沸水汆一下备用,
步骤 3
大火将煎锅烧热,放入油,烧至5成热时将黄鱼鲞轻轻滑入锅中煎炸,
步骤 4
黄鱼鲞一面煎好后,用锅铲小心地将黄鱼鲞翻面,炸另一面至两面都呈金黄色,
步骤 5
锅内留底油,入姜丝、葱段煸香,
步骤 6
将煎好的黄鱼鲞放入,烹料酒去腥,调入盐、酱油、白糖和少许醋,加清水没过黄鱼鲞,大火烧开,
步骤 7
放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖,淋入水淀粉,改大火将汤汁收至浓稠即可。
黄鱼鲞洗净,控干水分豆腐冲洗干净
豆腐切成薄片铺在蒸鱼盘子中
黄鱼鲞放在豆腐上,撒上姜丝大火烧开水,开始蒸鱼,6分钟左右
黄花鱼鲞蒸熟后,取出,倒出多余水分淋上酱油,撒上葱段烧热油,淋在鱼身上
【主要食材】
大黄花鱼一条约800克左右,老豆腐一块约300克左右,食用油适量.
【调味香料】
厨邦酱油2勺,黄豆酱1勺、料酒1勺、白糖1勺,大蒜3-5瓣,香葱1-2棵,生姜、胡椒粉,食盐适量
【制作步骤】
步骤一,准备食材。
豆腐切成小块,生姜切成姜丝,香葱分开切成葱段与葱花,大蒜切成蒜末,装起来备用。
给黄花鱼刮去鱼鳞,剖开鱼肚皮除去内脏,扣掉黑膜层,扣掉两边鱼鳃,冲洗干净。用厨房纸巾擦干水分,放置于案板上,用抹刀法在鱼身两侧各切几道开口,在切口处撒点食盐,姜丝,香葱,料酒略微腌制,时间10分钟左右。
步骤二,煎鱼。热锅加两大勺食用油,用锅铲搅动,给锅四周润油,油开始冒烟后转小火。把腌制过的鱼用厨房纸巾吸干水分,轻轻从锅边放入,小火慢慢煎炸。
不要急着翻动,时间2分钟后,明显可见鱼皮已经煎得紧缩发挺,颜色微微发黄,才可以轻轻翻动,煎炸另一面,直到两面都煎炸成金黄色,捞出备用。
步骤三,烧汤。锅内留下少许煎鱼的油,放入准备好的姜丝,葱段,蒜末一起炒出香味。加入一碗清水烧开后把煎好的鱼放入,再加入合适的热水调整汤水量,水量能刚好把鱼浸没为合适。加入2勺酱油调色,加入1勺黄豆酱增味,加1勺料酒去腥,加一勺白糖提鲜,再加入合适的胡椒粉与食盐调味。
步骤四,烧豆腐。加入准备好的豆腐块,大火把汤烧开。转用中小火炖煮,时间十五分钟左右,炖煮期间不用把鱼翻边,可以用汤勺舀起鱼汤浇淋在鱼肉上面,让鱼肉更入味。
最后,出锅装盘。烧好后,取出鱼与豆腐装入盘里,剩余的汤汁用大火略微收干,就用汤勺舀起汤汁浇在鱼上面。撒上葱花,美味的黄花鱼烧豆腐就做好了。
小提示:
煎鱼要保证不粘锅不掉皮,首先一定要注意鱼身表面水分要晾干或者用厨房纸吸干,其次是热油后才能下锅,必须是小火慢煎。
配料:
大黄花鱼2条、北豆腐1块、西红柿2个、洋葱、大蒜、大葱1根、香菜2根、姜、料酒3勺、生抽2勺、酱油1勺、番茄酱2勺、白胡椒粉1勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、食盐1 勺。
步骤:
步骤1:将黄鱼清洗干净,去掉内脏鱼鳃,鱼身上划刀,加入大葱、姜片、花椒粉和料酒,抹匀腌制。
步骤2:准备配料:洋葱与生姜剁碎成末、大蒜切片、香菜切末、番茄切小块备用。
步骤3:将豆腐中的卤水清洗干净,切成大块。起锅烧油,将豆腐放入煎熟。
步骤4:趁油温还热,放入腌制好的黄鱼,煎至变色。倒入切好的洋葱末、姜末和蒜片。
步骤5:翻炒出香味,倒入番茄继续翻炒。
步骤6:不断翻炒至番茄出汁,加入料酒、番茄酱、蚝油、生抽和白胡椒粉,倒入没过辅料的清水。
步骤7:水开后放入食盐、白砂糖、老抽,料酒调味。加盖焖煮五分钟。
步骤8:开盖后点入少许香油提味即可装盘。
主料:
大黄鱼1条
辅料:
北豆腐1盒
葱适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
干红椒适量
青椒适量
做法与步骤:
1. 大黄鱼一条收拾干净,用厨房用纸把表面水分擦干。
2. 北豆腐切块,开水焯烫片刻捞出。葱切段儿,姜蒜切片,青椒半个切成小圈备用。
3. 锅中坐底油,7成热时放入黄鱼煎制。
4. 黄鱼煎到两面金黄基本定型后,先卧油放入几粒花椒,再放入葱姜蒜和干红椒翻炒。
5. 葱姜蒜翻炒出香味后,烹入料酒、酱油和香醋,比例为2:1:2,之后加入能够没过黄鱼的开水,再加入少许盐和糖,轻轻翻炒均匀。待锅开后加入青椒圈和焯好的豆腐,继续大火烧开后转小火炖煮。
6. 汤汁基本收干后关火,一道黄鱼烧豆腐就做好啦,出锅。