大茴香是什么(大茴香是什么味道)
茴香分为大茴香和小茴香,大茴香指的是八角(Illicium verum)的果实,小茴香指茴香(Foeniculum vulgare )的果实。茴香豆其实是蚕豆做的,不过通常辅料里面有八角所以叫茴香豆。茴香苗指的是茴香的幼苗,可以做菜吃。
茴香(Foeniculum vulgare Mill.),伞形科茴香属草本植物,茎光滑直立,灰绿色或苍白色,多分枝;花柄纤细,不等长;花瓣黄色,呈倒卵形或近倒卵圆形,花丝略长于花瓣,花药卵圆形,淡黄色;花柱基圆锥形,花柱极短;果实长圆形,尖锐;花期5~6月;果期7~9月
植物名。繖形科茴香属,多年生草本。茎直立,圆柱形,叶子分裂为丝状之细片。花小,黄色,卵形。果实卵状扁椭圆形,常用做香料。从果实提炼出的油为茴香油,可供作药用。
茴香是一种多年生的草本植物,它可以生长到40-200厘米的高度,茎笔直且光滑,颜色是灰绿色或者是白色。它的叶子是羽状的,小叶是线形的,长度是4-40毫米。它开出的花非常的小巧,是黄色的。果实作香料用,亦供药用,根、叶、全草也均可入药
其实我们只需要尝一尝就会发现其中的区别。可以用自己的舌头舔一舔八角茴香,这样就可以起到区分的效果了,真的八角茴香是有带点甜甜的味道,而对假的八角茴香来说,我们能够发现尝起来味道是有点酸的,同时如果光舔不能够识别出来的话可以将八角茴香咬碎,这样感觉会更强,假的八角茴香发出酸味,真的八角茴香是会带有点甜味的,是大家在挑选八角茴香的时候可以试试的。
同时大家在挑选八角茴香的时候还要注意,一般来说八角茴香的果肉比莽草的果肉要圆满而且果肉会外露,而且能够发现八角茴香的角是比较钝的,通常有七到十个钝角,而莽草的角比较尖,通常是十一个到十三个左右。真八角茴香的角尖相对比莽草的要更平缓些,而莽草的也是有点往上翘,形状有点像鹰勾,这是我们在挑选的时候可以进行尝试的。
除了上面介绍的情况,大家挑选八角茴香还要注意,我们在购买八角茴香的时候,如果我们发现有果柄的话可以通过果柄的不同来区别,不过可能很多商家卖的八角都是没有果柄的,八角的果柄是比较长而且弯曲,莽草的果柄比较短不怎么弯曲,平缓,所以这也是我们在挑选八角茴香的时候可以进行尝试的。
大茴香又叫八角。
八角的果实直径3~4厘米,蓇葖果基部同生于一个花轴上,花轴下方有钩形弯曲的果柄,长1~3厘米。每个蓇葖果形似小艇,长1~2厘米,宽0.4~0.7厘米,高0.6~1厘米,表面红棕色,前端钝或钝尖成鸟喙状。平滑有光泽,质脆易碎,肉质白色,富含油质。八角嚼之味甜而辛,有浓郁的香气。
八角含约5%的挥发油和约22%的脂肪油。其挥发油的成分和其脂肪油的成分对肉类来说不仅具有增香的作用,还能掩盖鸡、鸭、鹅、猪、牛等禽畜内脏的味