河蚌做汤的做法(河蚌 汤)
材料
排骨200g,河蚌4~6颗,金华火腿1/3块,冬瓜半颗,米酒少许
做法
1.干贝简单清洗后,用米酒放进电锅蒸20分,可拿起来备用 (汤汁千万不能丢)
2.火腿洗刷干净,用滚水煮10分钟,清洗上面的油脂与腥味后,淋一点米酒进电锅蒸半小时,引出火腿特有的香味(先用水洗除腥味之外也比较健康)
3.排骨洗净放入滚水川烫一下,再用清水冲除上面的脏污,这样入锅炖煮就不会有腥味
4.将排骨、干贝(连汤汁)、火腿放入铸铁锅或电锅用冷水炖煮就可以罗!(铸铁锅先用大火煮30分钟,再用中小火炖1~2小时;电锅至少外锅要加到2次水)
材料
排骨1斤,河蚌2个,白萝卜1条,盐适量,米酒适量
做法
1.先把河蚌肉洗干净,泡水.
2.将排骨和泡好的河蚌肉洗净川烫飞水后捞起.
3.砂锅大火水滚後,将排骨,河蚌和白萝卜放入锅内.
4.加盖大火煮沸,捞去浮泡杂质后改小火煲(褒三炖四)
5.最后加盐和酒调味即成
原材料:河蚌适当,腊肉,春笋,水豆腐,姜蒜,米酒,盐,白胡椒粉
作法
1、河蚌割开除去肠鳃等脏污,用棍子捶松蚌肉边沿;
2、用盐抓捏一会除去黏液,再用冷水清洗干净;
3、河蚌放进锅中,加冷水、姜蒜、米酒煮沸后煮5分鐘捞起来,清洗再切一小块;
4、春笋去壳切斜刀具,入冷水煮5分鐘捞出来除草酸;
5、水豆腐切一小块入清烧开捞起来,腊肉切成片;
6、将河蚌、腊肉,春笋一起放进锅中,加一定量冷水煮沸,转文火炖1.5钟头;
7、至河蚌软嫩,添加水豆腐再煮5分鐘,加入适当盐和白胡椒粉就可以。
主料:河蚌250克,冬瓜250克,香菜50克
调料:猪油(炼制)50克,料酒10克,大葱6克,姜汁3克,盐5克,味精2克
做法:
1. 将蚌肉去掉泥肠,洗净后放在案板上;
2. 再将其边上硬肉拍松,放在碗内,加姜汁腌渍;
3. 冬瓜去皮,瓤后洗净,切成片;香菜洗净切末。
4. 将锅架在火上,放入鲜汤和熟猪油,烧开后下入冬瓜片烧5~10分钟;
5. 加入蚌肉,烹入料酒,继续煮2~3分钟,见蚌肉嫩熟即加入盐、味精调好口味;
6. 撒上葱,香菜,再淋上少许猪油,倒在大汤碗内即成。