材料

排骨200g，河蚌4~6颗，金华火腿1/3块，冬瓜半颗，米酒少许

做法

1.干贝简单清洗后，用米酒放进电锅蒸20分，可拿起来备用 (汤汁千万不能丢)

2.火腿洗刷干净，用滚水煮10分钟，清洗上面的油脂与腥味后，淋一点米酒进电锅蒸半小时，引出火腿特有的香味(先用水洗除腥味之外也比较健康)

3.排骨洗净放入滚水川烫一下，再用清水冲除上面的脏污，这样入锅炖煮就不会有腥味

4.将排骨、干贝(连汤汁)、火腿放入铸铁锅或电锅用冷水炖煮就可以罗！(铸铁锅先用大火煮30分钟，再用中小火炖1~2小时；电锅至少外锅要加到2次水)

材料

排骨1斤，河蚌2个，白萝卜1条，盐适量，米酒适量

做法

1.先把河蚌肉洗干净，泡水.

2.将排骨和泡好的河蚌肉洗净川烫飞水后捞起.

3.砂锅大火水滚後，将排骨，河蚌和白萝卜放入锅内.

4.加盖大火煮沸，捞去浮泡杂质后改小火煲(褒三炖四)

5.最后加盐和酒调味即成

原材料：河蚌适当，腊肉，春笋，水豆腐，姜蒜，米酒，盐，白胡椒粉

作法

1、河蚌割开除去肠鳃等脏污，用棍子捶松蚌肉边沿；

2、用盐抓捏一会除去黏液，再用冷水清洗干净；

3、河蚌放进锅中，加冷水、姜蒜、米酒煮沸后煮5分鐘捞起来，清洗再切一小块；

4、春笋去壳切斜刀具，入冷水煮5分鐘捞出来除草酸；

5、水豆腐切一小块入清烧开捞起来，腊肉切成片；

6、将河蚌、腊肉，春笋一起放进锅中，加一定量冷水煮沸，转文火炖1.5钟头；

7、至河蚌软嫩，添加水豆腐再煮5分鐘，加入适当盐和白胡椒粉就可以。

主料：河蚌250克,冬瓜250克，香菜50克

调料：猪油（炼制）50克,料酒10克,大葱6克,姜汁3克,盐5克,味精2克

做法：

1. 将蚌肉去掉泥肠，洗净后放在案板上；

2. 再将其边上硬肉拍松，放在碗内，加姜汁腌渍；

3. 冬瓜去皮，瓤后洗净，切成片；香菜洗净切末。

4. 将锅架在火上，放入鲜汤和熟猪油，烧开后下入冬瓜片烧5～10分钟；

5. 加入蚌肉，烹入料酒，继续煮2～3分钟，见蚌肉嫩熟即加入盐、味精调好口味；

6. 撒上葱，香菜，再淋上少许猪油，倒在大汤碗内即成。