银丝花卷的各种做法图解卷(请问一下银丝卷怎么做)

egg5554个月前 (03-01)生活常识24

1. 干酵母用少量温水化开,把面粉和成面团。

2. 加保鲜膜覆盖,发酵至两倍大。

3. 面团充分揉搓至没有气泡,擀成比较薄的长方形面片。

4. 面片上刷一层食用油。

5. 对折,切成约1厘米宽的面条。

6. 面条展开,尽可能性地扯薄。

7. 取三根面条,捏住一端,另一端在笼布上绕圈盘起来,成花卷样子。

8. 火腿肠切小丁,装饰在花卷表面,二次发酵结束后进蒸锅大火蒸十分钟,关火焖5分钟即可出笼。

主料:

中筋面粉200克

青葱2根

辅料:

酵母1茶匙

白糖30克

盐0.5茶匙

水100克

生油2茶匙

做法:

1. 将半茶匙的盐混入称好的面粉当中。

2. 切忌:盐和酵母的直接接触

3. 将糖倒入100克的水中,搅拌均匀。

4. 加入酵母

5. 搅拌均匀,等表面冒出些许气泡。另外,如果冬天室内比较冷的话,建议将水/奶事先加热到35-45度。

6. 将液体倒入面粉中,先用筷子将面团和液体混合。如果容器壁上蘸着的面粉,可以用刮刀将面粉刮入面团中。

7. 稍微地凝结成团备注:此处不必过于纠结容器底部散落的面粉,只要大部分粘在面团上即可。

8. 就可以盖上盖子,进行第一轮发酵,约30分钟(20度情况下)。

9. 这就是1次发酵后的状态。

10. 将面团及散落在容器底部的面粉通通转移到案上。备上小半杯粉头,我们就可以开始揉面了。

11. 一开始面团还是粘手的阶段,最好用单手操作,揉搓的目的一来是让面团起筋,二来就是让散落的面粉进入主面团中。

12. 后面当面团不粘手的时候,就可以用另外一只手辅助,提高揉面的效率。整个揉面的过程大概就10分钟。

13. 将揉搓完成的面团掐成面团,用湿布/大碗盖着,进行2次发酵。

14. 约1小时就能发酵至1.5-2倍大小。

15. 将面团内的空气挤出。

16. 在面团表面撒上一点点的粉头

17. 然后将面团均匀地擀成约35x25厘米的长方形面片。

18. 将2根葱切成小粒,用半茶匙的海盐腌一下,然后挤出多余的水分,再倒入2茶匙的生油。

19. 将腌好的葱花好油均匀地撒在面皮上

20. 然后以宽的一侧折3褶。

21. 然后用刀切成细条。如果做6两一个的画卷,就可以切5毫米宽,如果做5两一个的,就切3-4毫米宽。

22. 以每5条为一组,然后将2组以上下的形式搭在一起,将组合朝两头稍微拉伸一下,然后扭成麻花状,再以打结的形式裹起来。

23. 将做好的花卷转移到蒸笼当中,盖上盖子进行第三次发酵

24. 大约30-40分钟(蒸锅里的水是温水),便可发酵至1.5-2倍大小,然后就可以开火蒸15分钟,然后熄火焖5分钟后,再开盖将花卷夹出

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