单县羊肉汤红汤(山东单县红汤羊肉汤)

egg5554个月前 (03-01)生活常识18

汤的配料:

羊肉500克

香菜50克

红油、芝麻油各25克

良姜、葱各10克

精盐、花椒水各15克

花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

做法:

1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;

2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;

3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可;

4、此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。

四放:葱段,姜片,白芷,干花椒,这样四种炖羊肉的时候一定要放上,可以去腥味,去膻味,还可以增香,给汤增加鲜味。


四不放:八角,山奈,香叶,桂皮,这四种香料不能放,炖羊汤加入这4种香料会影响汤的颜色,汤炖出来不够浓白,这些香料的香味比较浓,会影响羊肉本身的香味。


炖羊肉时,牢记“4放4不放”,羊肉滑嫩,汤鲜味美,没有腥膻味,这样做出来的羊肉汤荤素搭配,营养又健康,有肉有菜又有汤,吃起来非常过瘾,可以用来下饭,也可以用来下酒,天冷的时候来上一碗滋补又保暖。

第一步骤 熬制高汤:


1:羊骨头1000克,老母鸡700克用刀剁成大块,分别洗净,分别凉水下锅焯水撇净泡沫,捞出洗净备用。


2.净锅上火倒入清水17千克,放入焯好的荤料在放入生姜17克,大葱30克,花椒5克,黄酒50克,大火烧开转小火熬制3小时,然后滤出渣料,得汤料大约4千克左右。


【第二步骤】处理香料:


1.锅内放入色拉油或菜子油250克,烧至五成热时,放入香料干辣椒30克,香菜籽、小茴香各8克,孜然13克,白胡椒、香叶各2克,八角10克,拍破的罗汉果2个,肉豆蔻40克,草果1个,丁香、木香、白芷各1.5克,槟榔、紫草各3克),小火煸炒15分钟至出香,取出香料,控油,装入香料包中。


【第三步骤】熬制卤水:将香料包、炒香料时用的油、调料(盐80克,味达美酱油70克,花雕酒50克,老抽17克,生抽、葱段、生姜各300克)一同放入汤料内,小火煮30分钟左右即可。

相关文章

孕早期营养食谱_孕早期营养食谱大全

西红柿牛肉,因为西红柿牛肉蛋白质含量丰富,热量高,怀孕初期吃了可以填饱肚子,还能补充皮肤所需的胶原蛋白,促进血液循环流通...

黑豆浆早上喝好还是晚上促进卵泡发育吗

黑豆浆可以起到补充雌激素的作用,在备孕阶段对卵泡的发育是非常好的,对于女性来说平时多吃豆制品都是可以的,而且需要提前三个月服用叶酸可以预防神经管畸形,这段时间生活起居要规律,营养要搭配均衡,多吃一些新...

小孩吃什么能长高长胖_小孩吃什么能长高呢

吃奶制品、豆制品、肉类等食物长得高又有营养,不过宝宝的身高除了和营养有关以外,还和遗传有关。1.奶制品:比如鲜牛奶、酸奶、奶酪等食物都是常见的奶制品,其不仅营养丰富,还含有较多的钙质,有助于宝宝长高;...

家庭自制纳豆菌的方法_自制纳豆菌种

材料① 大豆500g  ② 纳豆菌5g ③ 高压锅④ 不锈钢盆  ⑤ 泡沫饭盒等浅容器⑥ 泡沫箱子⑦ 2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋 ⑧ 温度计2、泡豆蒸豆  将大豆充分洗...

水煮牛肉热量高吗

烤牛肉热量高烤牛肉的热量通常比煮牛肉要高。这是因为烤制过程会使牛肉中的脂肪逐渐融化,并可能导致额外的热量产生。此外,烤制时可能会加入各种调料,如食用油,以增强风味,从而再次提升总热量。因此,与煮牛肉相...

在家自己做西餐二个人_自家如何做西餐

个人建议 牛排做主菜,意面当点心。所以如果是干的意面,两个人100克-150克都够了。牛排买靠谱的,自己让商家帮你切,喜欢香的买眼肉,一般家里锅子的大小买BONELESS RIB-EYE就可以了。厚度...