白鲢鱼炖火锅做法如下

1、食材：鲢鱼头1个，嫩白菜心200克,小葱适量，嫩豆腐4块,豆腐泡若干,韭黄60克,香菜适量，冬菇10朵,胡萝卜10克,姜10克,花生油30毫升,料酒5毫升,高汤1000毫升,盐适量。

2、炒锅烧热后,放入花生油15毫升,倒入切成段的嫩白菜心,炒软后装盘待用。

3、炒锅中放入花生油15毫升,烧热后倒入鱼头,将鱼头煎至两面微黄,加入料酒,再倒入一大半高汤,放姜片、盐,炖出鲜味后倒入火锅中。

4、四周放嫩白菜心,面上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡,倒入余下的高汤,盖上锅盖煮几分钟后,边煮边食,边食边放炒好的韭黄，并依个人口味放置香菜、辣料等。

主料：白鲢鱼。

辅料：蒜、姜、花椒、盐、油、干辣椒。

做法：

1、从侧面将鱼解剖，去除内杂。

2、将鱼头切块，用适量的盐、酒、胡椒粉，用手拌匀。

3、将鱼身切块，同样用盐、胡椒粉、酒，拌匀。

4、生姜、蒜拍扁，干辣椒分段待用。

5、锅内放油，将油烧热，将大蒜、姜放入锅中翻炒一会，再放入干辣椒一起炒。

6、调料炒香以后，加入热水，水开以后将鱼头放入水中煮，待水开几分钟以后，再将鱼片放入水中，再一起煮几分钟即可起锅开吃。

把白鲢洗干净切成块，锅中倒油，放入姜丝倒入鱼块，翻炒加盐，料酒，加入一壶开水炖25分钟即可，盛出鱼汤做火锅汤底汤底。