干锅五花肉的做法川菜(干锅五花肉的做法川菜怎么做)

egg5555个月前 (02-20)生活常识19

用料:

姜片 2片

蒜 4瓣

葱 1根

藕节 1节

大排骨(多肉) 3坨

韩国大酱 1勺

郫县豆瓣酱 一点点

糖 少

孜然 大量

黑胡椒 看情况

老抽 一点点提色

盐 看情况

干锅肉片的正宗四川做法步骤:

步骤 1  肉因为是做排骨汤剩下的,属于煮过一阵子去了血水,大概三成熟不到的样子。先腌一一下子。记住姜,蒜,切成小碎粒之后,混合在一起,继续往碎里切,才是四川人的操作方式(味道更香!)

步骤 2  倒入比较大量的盐(因为属于比较熟的肉,盐不太容易进去了,所以不要用生抽了,直接上比较大量的盐,不要太咸就好),老抽一点提色,加入韩国大酱。放5分钟就可以了。

步骤 3  先热锅底,再倒入油,才是健康的炒菜方式...然后先加入差不多的郫县豆瓣酱,火不要太大(否则你能看到锅烧起来...)然后炒香。

步骤 4  倒入蒜姜混合泥,炒个爽歪歪,香喷喷,染上颜色。

步骤 5  倒入肉肉,一定要保证把它炒熟了……然后粘上了蒜姜

步骤 6  倒入藕片,藕片要保证炒到两面都染色了。千万不要再加酱油了...已经足矣!两面都要染色就行了

步骤 7  加入孜然黑椒混合体。我非常喜欢...于是撒了超级多....看个人口味吧……边加边翻炒,待到非常香,脱水,觉得差不多了,藕片开始发干

步骤 8  先后倒入:葱花,白砂糖,混合炒。白砂糖提味道不要太多,葱花翻炒一下就可以了不要等他变色焉掉。关火,撒盐。借助余温再翻炒一下把盐炒匀了。出锅装盘即可

原料:五花肉、花菜、姜、八角、桂皮、草果、葱、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油。


做法步骤:


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第1步、五花肉冷水下锅,水开后撇去浮沫。


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第2步、放入姜片、八角、桂皮、草果、料酒,烧煮20-25分钟,捞出晾凉。


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第3步、切成5mm左右厚片。


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第4步、花菜掰成小块,清洗干净。


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第5步、沸水中焯水1分钟捞出。


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第6步、砂锅底部刷油,放入姜片、蒜瓣。


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第7步、放入花菜。


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第8步、放上肉片。


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第9步、少许盐、一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油拌匀。


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第10步、从肉片上倒入,中火烧开后转小火10分钟左右。


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第11步、撒上葱花,厨房里已经是香气弥漫了。


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1.土豆切片,放锅里煮熟,捞出来过冷水(先煮熟,土豆会酥酥的)

2.肉下油锅,炒熟3.葱姜花椒下油锅爆香,青菜,洋葱,青椒,金针菇等等等(配菜看自己喜好)下锅翻炒,土豆片稍晚放,不然炒烂4.菜豆炒熟了,放炒好的肉片,加生抽老抽糖盐翻炒,翻几下,加少量味精,可以出锅啦~

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