1、搭建大棚

南方冬天的温度没有北方低，但是经常会出现霜冻和寒流等现象，会导致植株大面积死亡，在南方冬季种植空心菜时，需要选择富含丰富腐殖质、保肥保水性良好的土壤上搭建大棚，维持空心菜正常生长。

2、催芽处理

空心菜的种子较厚，在南方冬季养殖空心菜时，需要先对其进行催芽，可以将空心菜的种子放入温水中浸泡24个小时，使其吸收足够的水分，然后把空心菜的种子放置在温度约为20度的环境中进行催芽。

3、种植方法

种植空心菜时，需要将其种子均匀的播撒至土壤表面，再对土壤浇灌一次水分，使植株更易发芽，而且要使用塑料薄膜覆盖在土壤上方，为其保温保湿，并且要将大棚内的温度控制在25度左右，使空心菜更易出苗。

4、养护管理

空心菜是喜肥植物，养殖空心菜时，需要在植株生长期间，为其追施1-2次腐熟的肥料，或者氮磷钾复合肥料，使空心菜的生长速度加快，而且要在温度较高的中午时，打开大棚的通风系统，为空心菜通风换气。

南方的水空心菜的种苗获取通常有两种方式：
一是直接播种。选择健康的种子，在适宜的条件下进行播种。种子发芽后，需要保持适宜的温度和湿度，以促进幼苗的生长。
二是扦插繁殖。选择健康的水空心菜植株，剪取嫩枝进行扦插。扦插时要注意插条的深度和间距，保持适宜的温度和湿度，促进插条生根。
以上内容仅供参考，如需更多信息，建议咨询农业专家或查阅农业书籍。