米皮的筋道和口感与米浆的质量、加工工艺和比例有关。以下是制作米皮筋道不易断的秘诀：

1. 选用优质大米：制作米皮的大米应该是优质大米，比如糯米或籼米，这样可以保证米浆的质量和口感。

2. 控制米浆的浓度：米浆的浓度不宜过高或过低，一般来说，米浆的浓度应该在20%左右，这样可以保证米皮的筋道和口感。

3. 加工工艺：米皮的加工工艺也会影响其筋道和口感。一般来说，米浆需要经过发酵、蒸煮、晾凉、切片等多个步骤，每个步骤都需要掌握好时间和温度，这样可以保证米皮的质量。

4. 切片后的处理：将米皮切成适当大小后，可以将其晾晒一段时间，让其自然风干，这样可以增加米皮的筋道和口感。

5. 存储方式：米皮的存储方式也会影响其筋道和口感。一般来说，米皮应该存放在干燥通风的地方，避免受潮和发霉，这样可以保持米皮的口感和筋道。

综上所述，制作米皮筋道不易断的秘诀在于选用优质大米、控制米浆浓度、加工工艺、切片后的处理和存储方式。只有掌握了这些技巧，才能制作出口感筋道、不易断裂的米皮。

米皮筋道不易断秘诀是；

一般米皮在制作的时候，一定要发酵一下，然后往里面加适量的盐，这样做出来的米皮才比较劲道且不易断。