是活的

准备活虾、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、香醋、大蒜、辣椒油。

1、活虾用清水冲洗干净，不用去虾线，直接冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，再来一勺食盐，不管煮什么虾，食盐是不能少的。盐可以让虾肉入味，激发虾肉自身的鲜味，味道才更鲜美。

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2、虾肉下锅后，不要盖锅盖，开大火加热，让腥味随着热气而蒸发掉，这样煮出来的虾肉才不会有腥味。

3、水煮开后继续煮一会儿，注意观察，当大虾变色弯曲，颜色红彤彤的，就马上捞出来，再煮就软了。

4、提前准备一盆冰水，把煮熟的大虾倒进来，浸泡5分钟，这样虾肉就紧致了，十分有弹性。

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5、切一些葱花、姜末、蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、辣椒油，大虾剥皮后蘸着吃，特别好吃。

洗干净的活虾，直接冷水下锅，加葱姜、料酒，不要盖盖子，开大火煮。随着水温升高，腥味就会随着料酒的挥发而去掉，大虾就不会有腥味。而开水煮虾的腥味就特别大，放凉也有腥味。

虾的颜色变红、身体弯曲后就可以了。

虾肉比较嫩，是很好熟的，从下锅到煮开，基本上3~5分钟时间就熟了。

切一些葱花、姜末、蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、辣椒油，大虾剥皮后蘸着吃，特别好吃。

用料：活虾300克，生姜适量，大蒜适量，小葱适量，辣椒粉适量，芝麻适量，花椒适量，蒸鱼豉油2勺，陈醋1勺，油适量，盐适量，水适量

1/10 将虾剪掉须和虾枪清洗干净备用

2/10 准备好生姜大蒜小葱

3/10 将大蒜切末放入碗中 同时加入辣椒粉和芝麻备用

4/10 锅里放入适量的油烧热后放入花椒煸香，随后关火捞出花椒即可将热油浇在步骤3的碗里

5/10 将热油浇在碗里后用勺子搅均，随后加入2勺蒸鱼豉油，1勺醋搅拌均匀备用

6/10 锅里放入适量的水加入生姜小葱和少许的盐

7/10 水开后放入虾

8/10 在次沸腾1分钟左右即可关火捞出虾

9/10 捞出后迅速放入提前准备好的凉水中两分钟左右在捞出控干水份摆盘即可

10/10 将大虾剥好蘸着料汁特别美味哦