步骤一

汤锅烧水，下两根香葱、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小时。

步骤二

把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。

步骤三

大葱切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。备用。

步骤四

锅洗净烧热，下牛油烧至六成熟，再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。

步骤五

下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎，醪糟。中火翻炒。

步骤六

而后加入干辣椒段，盐、冰糖。

步骤七

翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。（如果不用换锅的话，这一步撒薄盐，味精，倒入牛骨汤。搞定。）

步骤八

鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段，锅如果够大还可放入一只炸酥的小鲫鱼。红锅放小葱，锅底撒一层盐。

步骤九

炒料倒入红锅内，加适量牛骨汤。味精。入桌。

步骤十

熬煮15分钟后即可开始烫菜。

步骤：

1. 将生姜、大葱、大蒜、干辣椒、香菜洗净切末备用。

2. 热锅凉油，将花椒和八角放入锅中爆香。

3. 将豆瓣酱倒入锅中翻炒，加入适量的水煮开。

4. 加入切好的生姜、大葱、大蒜、干辣椒，继续翻炒。

5. 加入盐和适量的水，煮开后转小火煮10分钟左右。

6. 最后加入香菜末翻炒均匀即可。

制作完成后，可以直接用于火锅底料调味。如果口感觉得不够浓郁，可以适当增加豆瓣酱或者辣椒的用量。

自制火锅底料

牛油120克

菜籽油150克、干辣椒70克

冰糖几颗、葱3根、姜4片

蒜4瓣、八角3个、花椒2把

桂皮1段、郫县豆瓣酱60克

白酒1汤匙、醪糟1汤匙

豆豉10粒、砂仁4颗

丁香3颗、沙姜2片

高良姜1块、香叶1片

可以分为以下几个步骤：

选择合适的火锅底料材料，比如牛油、菜籽油、干辣椒、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、郫县豆瓣酱、白酒、醪糟、豆豉、砂仁、丁香、沙姜、高良姜、香叶等。

将牛油和其他材料一起煮沸，制成火锅底料。

将制成的火锅底料倒入火锅锅中，加入适量的水，煮沸后即可涮食各种食材。

值得注意的是，在选择火锅底料材料时，应该根据个人口味和喜好进行搭配，制出的火锅底料才能符合自己的口味。此外，在制作火锅底料时，应该注意火候和材料的投放顺序，以免影响口感。