因为乾隆时期，皇室厨师为了让皇帝能够保持身体健康，创制了一道用白菜和芝麻酱制作的特色菜品，取名为乾隆白菜。
而芝麻酱拌白菜的制作方法和乾隆白菜相似，所以也被称为乾隆白菜。
乾隆时期因其政治经济稳定而被称为中国封建社会的鼎盛时期，同时乾隆白菜也成为了传统的宫廷美食之一，至今仍被广泛流传。

原因如下

乾隆白菜就是一道家常小菜，很好吃，传说除夕夜的乾隆出行体察民情，来的一家山西人开的饭店，吃饭，由于是年根，饭店就用麻酱，白糖，蜂蜜给乾隆凉拌了一个白菜芯，乾隆感觉特别好吃，就给饭店提名独一处，随着饭店名气越来越大，这道凉拌菜就叫乾隆白菜了

普通大白菜。

俗话说百菜不如白菜，吃惯山珍海味的乾隆帝在南巡时吃到这到菜后赞不绝口，并让御厨多次学习制作，给后世留下这道名菜。

乾隆白菜选用嫩的白菜，加上秘制酱汁进行口味调整，清脆解腻。

凉拌白菜。

乾隆白菜是用大白菜为主要材料制作而成的菜品。乾隆白菜其实是凉拌白菜，因口感酸甜适中、清爽香脆被乾隆皇帝品尝过之后大加赞赏，因此得名乾隆白菜。

就是普通白菜的白菜心。

大家都知道，有许多菜都以乾隆命名，并不是这菜是乾隆发明的，而是乾隆吃过后大加赞许，由皇帝给做代言，当然流传的广呀。不过“东坡肘子，东坡肉”等东坡菜，确实是苏东坡发明的。乾隆白菜就是一道简单的麻酱拌白菜，关键是麻酱汁的调整，由麻酱陈醋蜂蜜按照1：3：3比例调整切记不放水。

乾隆白菜，味道酸甜可口，爽脆香美，极其开胃，有人夸赞说是这世上最好吃的白菜。据说乾隆微服私访时，曾在一家不起眼的小馆子里面吃到，吃完以后对这道菜评价很高。后来经久相传，拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。

不是的，只是个菜名而已。