首先，准备食材，清洗干净，然后将鱼切成小块，用葱姜料酒大料生抽老抽五香粉腌制半个小时以上，最后起锅烧油，将鱼快过油捞起，锅里再次放少许油爆香葱姜蒜，将鱼快放入锅中，加入生抽老抽高汤炖煮10分钟，调味撒香菜出锅，色香味俱全的红烧鱼块做好了。

1、食材：安康鱼、水豆腐、由盐、料酒、油、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、鸡精。

2、安康鱼剁成大块后，焯水一定要用凉水入锅(这样可以逼出血水，减少腥味)，水里加一点盐、料酒。

3、锅中加入适量油(比炒菜的用油量稍大)，将花椒和大料放入油中炸出花椒的香味，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，加入半碗豆瓣酱炒(是吃米饭的小碗，不是大汤碗哈)。炒酱是关键，一定要炒香，而且不能糊。往锅里倒一点醋，烹锅，立刻加入适量水(以能盖过鱼为准)烧开。加入适量的盐和鸡精，自己尝一下汤的味道。

4、加料酒，加入焯好的安康鱼块，然后是豆腐块，豆腐就均匀码在鱼上面不要动。盖上锅盖，炖半小时。揭开锅盖，用铲子小心的将豆腐和鱼块翻几下，混合在一起。继续炖5分钟左右(以留有少量汤为宜)。加入葱花，出锅开吃了

炖安康鱼的步骤如下：

1.先将安康鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成块状备用。

2.准备姜蒜和葱段，放入锅中煸炒出香味。

3.加入适量的水，放入安康鱼块炖煮。

4.煮至安康鱼变得十分烂熟，可以用筷子轻松戳透。

5.加入适量的盐和鸡精调味，撒上一些葱花即可。

温馨提示：炖安康鱼的时间要足够长，并且火候要适中，过早地熬煮会让鱼肉变得过于柴硬，而过度的炖煮则会使鱼的口感变得过于软烂。