需要焯水的。

豆腐皮焯水能够去掉豆腥味，还能够让豆皮变软，吃起来口感更好也更香。豆皮焯水的时候加入少量的食盐会有低味，焯水大概2到3分钟捞出，将豆腐皮放入凉水中浸泡降温，沥干水分后切成条状就好了。

凉拌豆腐皮一定要先将豆腐皮焯水后自然冷却，再用纯净水或者凉白开浸泡，让豆腐皮口感更好。制作豆腐皮的凉拌酱汁时先把生食调料都配好，最后热油炒花椒和小米椒，呈热油混入大蒜调料，激发出蒜香味。

需要焯水。焯水时加点盐或者小苏打进去，汆烫时间也不要太短，大约在2分钟左右，将豆腐皮煮软，然后过一下凉水。

另外：豆腐皮汆烫时在水里加适量的盐，这样煮好的豆腐皮出口更软。

过凉水后的豆腐皮，一定要控干水分，不然拌的时候，会出很多水。

豆腐皮凉拌当然焯下水比较好，为什么呢？虽然豆腐皮可以说是熟的了，本身就是煮开的豆浆面上的那层凝浆，也就是豆皮了！但是我们从做好的豆腐皮到我们手上要转过多层运输，包装什么的，这过程多少都会接触微生物，为了健康着想，焯过水再吃会安全很多！口感也不会差！

看个人习惯，豆腐皮是豆子打成豆浆煮熟后做成的，可以直接吃，如果从卫生角度考虑可以清洗一下，有想吃软嫩一点的可以用水焯一下，在焯时可以放点碱面，这样更松软，但焯水时间不宜过长，我爱吃筋道一点的，一般洗后再放锅里蒸一下，这样既卫生吃起来又有嚼劲。

豆腐皮切细丝后焯水，凉水加点盐或者小苏打，等水开后加豆腐皮大约煮2分钟左右，彻底将豆腐皮煮软，然后过一下凉水，然后再加洋葱丝，辣椒丝，香菜段等辅料凉拌。焯水后的凉拌豆腐皮既保证了卫生，还不硬容易入味，并且没有豆腥味，变的更香

制作豆腐皮的时候是不需要焯水的，只需要放在锅里蒸一下，因为如果焯水的话就会让豆腐皮当中的营养出现流失，蒸豆腐皮就不会出现这种情况，而且还能够让我们的豆腐皮吃起来更加精，到蒸熟之后的豆腐皮也是需要过凉才可以的。

凉拌豆腐皮焯水一两分钟就可以了