如果是家庭做芋头苦一点对付吃了，饭店只能重做。拔丝芋头成菜做苦了只有一个原因就是糖熬老了，糖熬老了也就是过火了就会发苦，在家里来说讲究一下，不影响食用，饭店里做苦了只能重做，拔丝菜肴没有回锅的操作可能，糖浆挂在芋头上出站毛病就没有更改的可能。

主料：芋头（500克）、芝麻（10克）、姜（1片）

调料：白糖（200克）、清油（750克）

制作方法：

1　先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸；芝麻拣去杂质后待用。

2　将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油。

3　锅内留余油，下200克白糖，用小火将糖炒至融化。

4　切些许姜片，把姜放入糖中同炒。

5　待糖炒至稍微融化时，加些许水。

6　糖液起泡泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用。

需要提前准备好的材料包括：芋头 280g、糖 适量、芝麻 适量。

1、第一步把芋头去皮洗净，切块。

2、锅内放油加热，放入芋头块，炸好盛出，放一旁备用。

3、锅里放入白糖。

4、加入水，开火煮化。

5、放入之前炸好的芋头。

6、放白芝麻。

7、盛入盘中，这样拔丝芋头就已经完成。