鸡爪冷水入锅，加葱、姜、料酒，大火煮开后煮5至6分钟过冷水，去指甲后从掌中剪开，去筋剪骨爪，掰掉大骨，剪刀夹着骨头脱骨爪，再脱节骨，切姜、蒜、柠檬，柠檬去籽，放入鸡爪中，加盐、白糖、生抽、米醋、辣椒面、剁辣椒、泡椒及泡椒水拌匀，加辣椒红油拌匀，盖上保鲜膜，腌制6小时即可

1首先把鸡爪用清水清洗干净。鸡爪选择肥大一点的肉会比较多，颜色呈米白色没有发黑和淤血的。

2然后用剪刀剪去脚趾甲。最好是剪一下，避免缝隙里藏纳污垢。

3在锅里放入适量冷水，放入处理好的鸡爪，加入生姜，花椒，香葱和料酒。

4大火煮开后撇去浮沫，将鸡爪煮至熟透即可。一般不超过8分钟，太软烂了会影响口感。

5煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡。冰水泡过的鸡爪口感会更加爽口，稍微清洗一下，洗掉表面的油脂。

6随后用厨房剪刀将鸡爪去骨。先往脚趾的方向剪开，把骨头连接的经膜剪掉，去掉大骨。然后依次把四个鸡爪剪开，去掉中间的骨头就可以了。

7全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下。

8清洗好的鸡爪控干水分，放入大蒜末，柠檬片，洋葱末，香菜，小米辣，生抽，香醋，芝麻油，花椒油，食用盐和白糖调味并搅拌均匀。

9拌匀后装入盘中即可。一道美味的柠檬无骨鸡爪就做好了。