云南蒙自过桥米线是一道具有百年历史的地方特色美食，以下是关于它的由来、历史和加工过程的详细介绍：

      - 由来：相传清朝年间，云南蒙自一书生在城外南湖湖心岛苦读，其贤妻每日送饭。一日，妻子送鸡汤时发现鸡汤上覆盖着厚厚的鸡油，可使汤保持温度，她便以此方法烹饪米线，并将配料切薄后用滚油烫熟加入米线，鲜香滑爽。因妻子送饭时需经过长长的湖桥，这种吃法被称为“过桥米线”。

      - 历史：过桥米线起源于清光绪年间的云南蒙自地区，迄今已有100多年历史。它的独特吃法是将荤素食材配料利用沸汤高温烫熟后再加入米线食用，保留了食材的鲜味。2014年，蒙自过桥米线制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

      - 加工过程：

      - 高汤：以壮鸡、肥鸭、鲜猪排骨、筒子骨、火腿等为原料，加入拍散的姜块，大火转小火慢慢炖煨5到6个小时，使汤由乳白色转为清澈透亮。

     - 配料：包括生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼等切成的薄片，以及猪肝、腰花、肚头切片烫至五成熟，还有生鹌鹑蛋等。此外，还有豆芽、豆腐皮、玉兰片、豌豆尖、波菜、韭菜、韭黄等素菜，以及各种佐料。

      - 米线：由优质稻米经过清洗、浸泡、粉碎、和面、挤压成型、冷却、干燥、包装等工艺制成。