奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

因为制作的产地不同，所以奶酪的口味也不太一样，最常见的几种口味是酸，甜，咸。

奶酪是一种历史悠久，由乳制品加工而成的食物。它的味道有很多种，从清新的芝士到浓郁的更多汁，从甜蜜的朗姆酒到辛辣的烟熏黑胡椒，甚至还有腌制的法式快乐，它们都有各自独特的口感和风味。不同类型的奶酪有不同的口感，但总的来说，它们大多都是带有淡淡乳酸味的。

有些奶酪会比较软，入口即化，有些则会比较坚硬，细嚼慢咽，它们咸甜适中，滋味淡雅，是出色的食材和佐料。

奶酪是牛奶加工成的，有的奶酪会有酸酸的味道。奶酪品种繁多、 款式各异、大小不一，所以奶酪的味道也不是一样的。有的奶酪本身就是咸咸的，而且味道并没有想象中那么香醇，比较难闻。