辣椒辣手的处理方法如下：
1. 使用手套：在处理辣椒前，戴上一副橡胶手套或塑料手套，以防辣椒刺激皮肤。
2. 清洁双手：如果辣椒已经接触到了双手，可先用温水和中性洗洁剂进行清洗，然后再用温水冲洗干净。避免使用热水，因为热水可能会刺激辣椒的辣味。
3. 中和辣椒：用一些中性物质来中和辣椒的辣味，例如牛奶、酸奶、酸性果汁（如柠檬汁）或者一片白面包均可，将其在受辣手部位揉搓，然后用温水冲洗干净。
4. 使用柠檬汁或盐：将一些新鲜柠檬汁涂抹在受辣手部位，并稍微按摩几分钟，然后用温水冲洗干净。另外，你也可以将一小撮盐倒在受辣手部位，并搓洗几分钟，最后用温水冲洗。
5. 使用牙膏：将一小块牙膏涂抹在受辣手部位，稍微按摩几分钟，然后用温水冲洗干净。
6. 使用酒精擦拭：使用酒精擦拭受辣手部位，然后用温水冲洗干净。注意，酒精可能会刺激皮肤，所以在使用前要先测试在小面积皮肤上是否有过敏反应。
如果以上方法不起作用或情况严重，请咨询医生或药剂师的建议。

手指尽量少碰辣椒，或直接带胶皮手套清理辣椒。

切辣椒不被辣手的方法：

1、将辣椒清洗干净后，用到切去辣椒柄蒂。

2、在辣椒底部切开，用刀尖剔去种籽和瓤。

3、切辣椒时，手指尽量不去触碰切开的地方，避免手指沾染辣椒汁。

4、如果是做腌辣椒或辣椒酱，大量清洗、处理辣椒，最好带胶皮手套，减少皮肤和辣椒的接触。