芸豆的营养价值是很丰富的，它含有丰富的蛋白质脂肪碳水化合物肾纤维等，还有很丰富的维生素c维生素e，其中蛋白质含量高于鸡肉，而且呢，芸豆是一种难得的高钾，低钠，食物

芸豆类含有丰富的优质蛋白，碳水化合物，膳食纤维等营养素，同时钾的含量也较为丰富。各种矿物质维生素含量丰富，是非常好的一种食物。每个星期吃2-3次。每次15-20克为宜。

猪肚芸豆汤,味道十分鲜美。营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。