炒制豆瓣酱时温度过高，豆瓣酱炒糊了。一般下豆瓣酱时，油温最高控制在150度，届时将火调到最小，再将豆瓣酱下入到锅里，并不停的搅拌，一般炒制3分钟左右即可（能够闻到香味，油呈现红色，豆瓣呈现蜂窝状）

红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，通常时间越长味道越美。常用作菜跌沾食吃。味道鲜美。（利于保存、色泽红润）郫县豆瓣(传统）：是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。（不加任何香料，原汁原味，有别于其它豆瓣）特点：成堆积状、色泽较暗。味儿浓，常用作川菜作料、火锅佐料。有整味儿、提色效果。被誉为川菜之魂。总结：红油豆瓣是郫县豆瓣的衍生品。通常郫县产的都比较正宗，推荐品牌：益丰号，鹃城牌，丹丹，高福记等。

家常炒菜用郫县豆瓣酱比较好,因为郫县豆瓣酱,有自己独自的秘方,吃起来香甜。 一般可以选择用郫县豆瓣酱,这样的话也不会太油腻,而且味道也是非常浓郁的,香甜可口,也是适合当一种调味料。

家里平常炒菜,放入郫县豆瓣酱比较好,因为红油豆瓣酱口感也很好,但是有些辣,如果不能吃辣的人,最好用郫县豆瓣酱更为合适 用郫县豆瓣酱比较好,因为郫县豆瓣酱味道非常的香,酱味特别的浓

郫县豆瓣酱炒菜好一点。

郫县豆瓣酱属于比较好的红油豆瓣酱，口碑更加好，品质也会比较高。另外，不管哪种豆瓣酱一定要选择正规厂家的正规产品。

做菜的时候豆瓣酱不要放的太多，防止太咸。