三鲜馅饺子分肉三鲜和素三鲜　　

肉三鲜是：虾仁/猪肉/韭菜 或猪肉/虾仁/鸡蛋　　

素三鲜是：韭菜/鸡蛋/虾皮　　

三鲜馅为韭菜、虾仁、鸡蛋组成的，味道也鲜，做法较为经典，市场上熟知率高。

调馅过程：

1、饺子馅要想不出水，清洗完毕后，一定要控干水分，渗出的汁水都是营养，白白流掉可惜了，把韭菜甩干水分后，放在通风处，晾2个小时左右，再切成韭菜馅。

2、起锅烧油，碗中打入2个鸡蛋，放1克食盐、几滴白醋，搅成鸡蛋液，快速滑铲，炒成鸡蛋碎，放凉后出锅，热鸡蛋别直接倒入韭菜中，容易烫坏韭菜，没有新鲜劲了。

3、把韭菜装入盆中，放入鸡蛋碎、切碎的虾仁。

4、接着就是调味了，按照水饺店的调法，加入适量的食盐、蚝油、十三香即可，盐一定要最后放，什么时候开始包，什么时候放，放早了容易腌出水。

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把鸡蛋炒出颗粒状

在碗里打入三个鸡蛋搅拌均匀，再在热锅里倒油，把鸡蛋液倒进去快速滑散，炒成小颗粒状就盛出来备用。

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准备食材

接着把洗干净的韭菜去掉根部然后切碎，放在碗里，再准备一点虾仁将它切碎，然后放在韭菜碗里。

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调制三鲜馅

再把鸡蛋碎也放进去，然后加入一点食盐、耗油，再放入一点香油将它搅拌均匀，这样三鲜馅就调制好了。