白泡菜（maangchi）的做法:把大白菜切成四分之一，把每一瓣都用流动的水稍微冲一下，1/3杯盐均匀撒在每一瓣白菜缝隙处，静等1个半小时到两个小时。每20分钟上下换个位置。白菜变软以后，用流动水把上面的盐或者灰冲干净，放在一边把水控出去，开始做蔬菜馅，把萝卜切丝，彩椒切丝，韭菜切段，干枣切片 放在一个碗里，把洋葱，梨，蒜，姜用搅拌机打成泥，放在一个滤网里。泡菜汤：4杯水，我用的矿泉水。把水中加上2大勺2小勺的盐。把滤网泡到水里然后使劲压一压，再把袋子在水里搅一搅。让味道渗入泡菜水。

把白菜每一叶之间都加上蔬菜馅。

把白菜排排放好 加入没过其一半的泡菜水。室温发酵1天半到三天，水开始酸就是好了。然后放回冰箱 可以储存一个月。

1、食材：白菜一颗、干辣椒两个、八角少许、花椒少许、盐少许、葱一段、蒜3个、姜一份、糖少许、香叶几片。2、取一棵白菜，切掉根部。3、把白菜一片一片的掰下来。用水洗干净。

4、把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜欢的形状，不宜过大。大小要根据你所用的容器的大小。5、给切好的白菜里加上盐，糖，味精，鸡精等调料。搅拌均匀。6、切一段葱，4个蒜，一份生姜，几粒花椒和八角，两个红辣椒。

7、把搅拌均匀的白菜先装进瓶子，然后再把准备好的小料放进去。8、把封好的瓶子放进冰箱，发酵一周就可以吃了，如果没有冰箱请放在温度比较低的地方。不然会变酸。