炸酱面的特点是面筋道爽滑、酱香浓郁。

主要配菜八样:黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝。

配菜有水萝卜丝，黄瓜丝，葱丝，海带丝，豆皮丝，白菜丝，青椒丝，水烫过的韭菜丝，水煮过的花菜，水煮好的蚕豆，油炸花生米，油炸豆腐干。

炸酱面老北京的吃法。甜面酱和豆瓣酱。黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽菜，黄豆 粒，雪里红，心里美萝卜丁，香菜碟儿。芝麻酱，小葱丁。

辣椒油

都可以的。因为胡萝卜生，熟都可以作为下饭菜。炸酱面配点生胡萝卜絲是可以的，把胡萝卜丝用开水操一下，配上炸酱面也不错。

炸酱面的菜那有的需要焯水，有的不需要焯水。做炸酱面一般除了需要面酱跟肉以外，还需要码菜，这其中，一般黄瓜，胡萝卜等可以直接炒，不用焯水，如果用豆芽，芹菜等，不用炒的菜做码菜，最好焯水，除掉生菜味，也更健康，因此，炸酱面的码菜有的需要焯水，有的不用。

那就看你要放什么菜了，如果自己在家做炸酱面也喜欢吃菜的话，比如豆芽，胡萝卜，菠菜，小白菜，这些都需要焯水，如果你去饭店吃炸酱面的话，一般老板为了降低成本就放黄瓜或者豆芽菜了，黄瓜的话不用焯水，豆芽需要焯水，所以老板会提前准备焯水的豆芽和黄瓜丝

要看什么菜了，豆芽、小白菜等要焯一下，黄瓜就不用炒了。

要看什么菜码，豆牙，芹菜等都需要焯水，黄豆要煮熟才能吃。黄瓜不需要焯水。