不用。

做冰皮月饼是使用熟糯米粉，九十俗称的糕粉。这是一种经过烘烤的糯米粉，雪白，没有颗粒，柔滑。然后还要加入糖粉，奶粉，粟粉等配合，形成饼皮月饼专用粉。因为是熟粉制作，所以要经行无菌操作，然后月饼成型后要进入冷柜冷藏，而且运输，售卖都是冷藏状态下进行。所以冰皮月饼不实用面粉。

冰皮月饼粉不可以直接做皮，需要先用冰皮粉加水或牛奶，揉成光滑的团以后，才能做皮。冰皮粉就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例调出来的。 冰皮粉是做冰皮月饼必备的专用粉,其实就是我们俗称的预拌粉,也可以叫冰皮预拌粉。 冰皮月饼相对于传统月饼更健康。

如果没有现成的预拌粉，可以自己配比。具体方法就是到超市买糯米粉，粘米粉（就是大米粉），还有澄粉（淀粉）。准备好后，就可以用两份糯米粉，两份大米粉，一份淀粉和水混合好就可以了。

还有一种方法，就是把蒸好的紫薯或南瓜捣成泥，再放入适量的糯米粉和淀粉（普通面粉也行）就好了。

当然行了，但最好是用热水或原味鲜奶 200-400克。准备好所有材料:月饼模具，冰皮月饼预拌粉，称出需要的重量，放进平底的盆或碗，慢慢的倒入300克热水约85度，(也可以用原味鲜奶，预拌粉有所不同，跟具具体情况加减水量。)拌至均匀放置温热，加入40克白油，带上一次性手套，用手搓揉成光滑有弹性的面团，盖上保鲜膜放一边静置30分钟。