用料

大闸蟹 6只（3两或3.5两一只）

味极鲜（或其他生抽） 750ml

古越龙山五年陈 1000ml

盐（怕咸减量，不加也可） 2g

冰糖 640g

水 400-450g

姜片 5片

花椒 3g

肉蔻 20g

桂皮 20g

香叶 10g

八角 10g

柠檬 3片

陈皮或话梅（没有就不放） 1-2片（颗）

做法步骤

步骤 1

将大螃蟹蒸15分钟，闷5分钟备用。

步骤 2

盐，冰糖，姜片，花椒，肉蔻，桂皮，香叶，八角，柠檬，陈皮（话梅）入锅。

步骤 3

这是我用的生抽，你们可以选自己喜欢的品牌。

步骤 4

加水和生抽大火煮开后转小火煮5分钟，建议稍稍搅动下，冰糖容易化开。

步骤 5

加入花雕再开大火煮开后关火

步骤 6

卤汁晾凉

步骤 7

捞出所有香料，将之前蒸好的熟螃蟹放入卤汁，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏。明天就能把它们干掉啦！

加工时需要先将螃蟹洗净，去除不必要的器官和泥沙，然后放入开水中焯烫1-2分钟，以去掉腥味并使其更易于剥壳。

剥壳后，可以将蟹肉切成小块，搭配上蒜泥、姜丝、香葱、酱油和花生油等佐料一起拌炒，或者将蟹肉烹煮成浓汤配上一些米饭或面条。不仅营养丰富，而且口感鲜美，是一道不可错过的美食佳肴。