做法

主料：黑木耳500克

调料：食盐5克、醋5克、蒜5克、生抽5克、芥末适量、白糖2克、香菜少许、芝麻油少许

做法

1.木耳泡发、洗净

2.开水稍烫，沥干水分

3.生抽、醋、糖、盐混合，调至适合自己的口味，加入芥末，拌匀

4.将3倒入装有木耳的盘中，撒上蒜末、香菜，拌匀，放入冰箱冷藏片刻更加。可淋上些麻油

找一个干净的容器,在容器内加入适量的水,然后加入适量的芥末,用筷子搅拌均匀,取出蒸笼,把搅拌好的酱末放入蒸笼。

芥末不用蒸太长时间,等能够闻到辣味即可,然后打开蒸笼,将芥末取出来,自然冷却之后芥末就闷好了。

1、首先，也是醋闷芥末最关键的一步，就是在芥末粉里面倒入适量的温水进行搅拌，将粉调开，目前最流行的一种说法是，不能使用热水，否则会影响其辣味发酵。

　　2、混合成芥末糊后，可以在里面适量的添加一些白醋，白醋呈酸性，能够与芥末里面的芥子酶发生反应，从而加速辣味的产生。

　　3、之后将其放在阴凉的环境中，温度不能太高，否则也会导致芥子酶失去活性，这样放置2~3小时左右，其辛辣味就会非常浓郁了，香气也会扑面而来，诱人食欲。

把芥末面放在碗里用开水冲，冲完赶紧盖上，等15分钟就做成了。