茄子洗净去头去尾对半切开，再对半切开，切长条装碗，撒盐搅拌均匀，腌制茄子出水。

里脊肉洗净切丝装碗，倒入料酒淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。把腌制出水的茄子用厨房纸水分吸干装碗，倒入适量淀粉，搅拌均匀备用。

调鱼香计，适量淀粉，白糖，生抽，老抽醋边加少量水边搅拌，搅拌均匀备用。热锅倒入油转中火，油温6成入茄条煎炸至变色，盛出沥油，锅中留油开中火，放入腌制好的肉丝煸炒至七分熟盛出备用。

锅中留油入豆瓣酱，小火炒出红油，再放入茄条肉丝煸炒，放入葱，姜，蒜煸炒，倒入鱼香汁，翻炒均匀，大火收汁即可，鱼香茄条装盘。

用料

紫把茄子 一根

肉沫 200g

蒜末 适量

生抽 2勺

盐 适量

白糖 1勺

葱花 适量

蚝油 1勺

小米辣（可加） 2个

淀粉 1勺

做法步骤

1、茄子切条，用盐腌五分钟。

2、准备料汁，蒜末，糖一勺，盐适量，生抽适量，蚝油一勺，清水小半碗。

3、茄子腌五分钟后用清水多洗几遍，挤掉水分。

4、锅中倒油，放入肉沫。

5、中火将肉沫炒至变色。

6、肉沫变色后下入茄子，大火翻炒至茄子熟。

7、茄子熟后倒入调好的料汁，翻炒均匀。加入水淀粉，勾个芡，大火收汁。

8、出锅撒葱花，即可出锅装盘