螃蟹的挑选基本上以鲜活为准则。方法如下：

　　1、 用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里令您根本摸不着的最鲜，反之则差；

　　2、 其一对钳、八只脚不可少一支，因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异 ；

　　3、 看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；

　　4、 要看螃蟹的肥满度，先把螃蟹的肚脐打开，只要是呈现出蛋黄色，就说明这螃蟹的蟹黄很多；

　　5、一般来说，母的螃蟹会比公的肉更多一些，吃起来更好吃些；

　　6、当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。因此，死的螃蟹千万吃不得。

　　7、在这里还要提醒您一下，螃蟹虽然味美，但不是所有人都能吃。

1、看色泽：新鲜的螃蟹外壳一般是青黑色，有光泽的。

2、看眼部：用手摸一下螃蟹眼睛，能迅速躲避的才新鲜。

3、看螯足：螃蟹有1对钳和8只脚，不缺少则是新鲜的。

4、看活力：将河蟹翻过来能够迅速翻转回来的就是新鲜的。

5、看肥满度：打开河蟹的肚脐，如果是淡黄色，是新鲜的。

看反应：用手触摸螃蟹的眼睛，躲闪迅速的螃蟹最为鲜活。

掂重量：两只手分别抓住一只螃蟹，对比之下偏重的螃蟹较为肥美。

看腹脐：将螃蟹腹部朝上放置，腹脐偏黑，四周泛黄的螃蟹肉多。

看透光度：背光观察，三角区为黑色的螃蟹较为肥美。