洗面,蒸面筋。这是制作凉皮最关键也是手感最好的一步。盆中接冷水,将面团放入其中,水没过面团,不断用手抓洗搓揉面团。我大概洗了40分钟。洗面的过程中,面团会有散开的情况,这是正常的,加水或者换水继续清洗直到面团抱团(面团不散,成一坨,有弹性的感觉),同时洗面的水也不那么混浊了,面筋就洗好了。我认为今天的面筋洗的很成功。

蒸面筋,切面筋。蒸好的面筋上锅蒸20分钟,洗的充分的面筋蒸熟后内部蜂窝状明显。 准备调料,包括蒜水、辣椒油、佐料水、油炸花生米以及黄瓜丝(或豆芽)。蒜水:蒜剁碎,加入一些盐,倒入凉开水。辣椒油:放入辣椒面、盐、少许花椒粉,有条件的可以撒些白芝麻,边泼热油边搅拌

1· 面粉两量杯（或者自己随意多少都可以）

步骤/方式二

2· 加水搅拌成这样粘稠，醒15分钟

步骤/方式三

3· 在加水 搅拌糊状

步骤/方式四

4· 模具刷油（不刷也行）

步骤/方式五

5· 一勺面糊

步骤/方式六

6· 水开下锅

步骤/方式七

7· 盖上盖子一分钟就起泡了，全部起泡后捞起

步骤/方式八

8· 放在一个凉水盆了，放凉，上面刷一层油，防干防粘即可