珍珠奶茶里的珍珠是用木薯淀粉做的。木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%,因此能制作出口感很Q的珍珠。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

珍珠奶茶中的珍珠一般是以淀粉为主要原料制成的。传统的珍珠大多是用西米、木薯粉或淀粉类混合物制成的，现在则有使用莫非朵米粉或椰果的做法。

制作过程中，珍珠粉加入水和糖等材料调制而成，然后再进行搓揉成珍珠形状，再经过煮制和冷却等步骤即可成为我们熟知的珍珠。除了普通珍珠，还有其他口味的珍珠，如巧克力味、芋头味、绿茶味等等，都是在原有珍珠的基础上加入不同口味的颜色和香料进行制作的。总之，珍珠奶茶中的珍珠是由淀粉制成的，因为淀粉具有良好的形状塑性，并且在口感上也更加符合口味需求。

大部分珍珠奶茶里的珍珠用木薯淀粉或者地瓜粉做的，然后加水揉成团，搓成条，切小块，揉成小球然后下锅用红糖煮到粘稠做成的，

珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由地瓜粉(南方说法，即淀粉)制作而成的粉圆。

而 粉圆在加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。

奶茶的基底通常使用红茶，但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶(称为珍珠绿奶或珍珠奶绿)。

木薯淀粉

珍珠奶茶里的珍珠，正常的说是用木薯淀粉来做的。木薯淀粉中的支涟淀粉含量高达83%，因此能制作出口感很q的珍珠。淀粉进入消化道后会产生糊精，进而再继续分解产生葡萄糖才能被人体吸收。