这也是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给您，希望可以帮助到您。

材料

草鱼：1500克;

黄豆芽: 100克; 鞭笋: 300克; 鸡蛋清: 1个;

鸡精：8克; 料酒：1小勺; 胡椒粉：3克; 红薯淀粉：15克; 郫县豆瓣酱：2大勺; 植物油：200毫升; 干辣椒：1小把; 花椒：3小勺; 八角：1粒; 桂皮：1小块; 葱：10克; 姜：10克; 蒜：10克; 食盐：10克; 白糖：10克; 色拉油：1大勺; 花生油：220毫升;

家常水煮鱼的做法

1草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺

2顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片

3片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料

4下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

5最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时

6鱼片下锅之前再次抓匀，备用

7剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用

8豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用

9锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可

10捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

11葱姜蒜拍扁，切成大块儿

12小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

13加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味

14加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

15炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了

16起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒

17煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了

18下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

19下入开水，并加入几片姜片和蒜片

20转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味

21迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

22转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火

23起锅，倒入铺有蔬菜容器中;

24这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可

用料:

草鱼 条

蒜片 3瓣

姜片 5片

干辣椒 5个

料酒 2勺

盐巴 适量

葱头 2个

水煮活鱼料包 1包

豆瓣酱 3勺

配菜 豆芽、腐竹、白菜、黑木耳、青瓜…

香菜 7-8根

辣椒面 适量

蒜末 2瓣

花椒 一小把

腌制 鸡蛋清、盐巴、味精、胡椒粉…

水煮活鱼的正宗做法步骤:

步骤 1   草鱼叫摊主处理好，切片。 鱼头、鱼骨用料酒、生姜、盐巴、胡椒粉腌制 鱼片洗净沥干，加入盐巴、味精、胡椒粉、鸡蛋清、料酒、生姜腌制

步骤 2   锅中倒油（比平时多），放入生姜、蒜头、葱头爆香 加入水煮活鱼料包炒出味，再倒入豆瓣酱炒一会儿，放入料酒炒匀，倒入开水，烧开后捞出渣，放入鱼骨、鱼头，放点白糖、味精

步骤 3  再放入各种配菜：豆芽、腐竹、青瓜、白菜、黑木耳…

步骤 4  沸腾后，把配菜放入盆中，等 再次烧开的时候，放入腌制好的鱼片，鱼片一变色，即可和锅内的汤汁倒在之前的食材上

步骤 5  撒上蒜末、辣椒面、白芝麻、花椒粒、香菜，油烧热，泼油。