1、新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。

3、豆腐放约半个月左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

4、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）。

5、将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上。

6、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

7、整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。

用料：豆腐 10斤、盐 500g、高度白酒 200g

辣椒面 500g、白胡椒粉 100g、糖 100g

做法：

1、把豆腐买回来滤干水份、然后切成四方块放在过滤网上摆好。盖好保鲜膜放在暖和的地方大概一个星期左右、等豆腐上长了霉菌就可以做霉豆腐了。

2、把辣椒面、盐、胡椒粉、糖放在一起搅匀就可以备用了。

3、把准备好的白酒放在一个大碗里面、然后把发酵好的豆腐在白酒里面滚一面、在放在搅匀的辣椒面里面滚一面、然后一次放在坛子里面密封好、大概一月就能吃上美美的霉豆腐了

把老豆腐改成小块放在簸箕里面，不要挨太紧，留一些距离。

步骤 2

再撒上一些毛菌粉，这样的缩短发酵时间，温度控制在20度左右发酵最好。

步骤 3

发酵好的豆腐是长白霉有香味，如果发现长黑霉，千万不能吃。

步骤 4

把发酵好的豆腐放入盆中，加入一些白酒拌均匀，白酒能起到杀菌增香的作用，再加入用盐，花椒粉辣椒面，味精兑成的麻辣料，拌均匀，装入玻璃瓶中。

步骤 5

最后放了一些熟油封口，放油的目的是增香和易于保存，盖上盖子二次发酵，15天过后就可以吃了。