1/10

鳎目鱼去鳞，撕去黑皮，去掉内脏和头洗干净备用。

2/10

葱切断，姜切片，蒜压碎，花椒大料备用。取一小碗，倒生抽3勺，老抽2勺，醋3勺，料酒3勺，白酒少许兑一碗汁。

3/10

将鱼裹上面粉

4/10

锅中倒油烧热，下鱼炸至两面金黄色。

5/10

鱼煎好后，调料全部都放进去，碗汁也倒进去。

6/10

加水，没过鱼身。

7/10

水烧开以后调味，加盐和糖，中火慢慢熬。

8/10

待汤汁收干以后就可以装盘了。

9/10

色泽红亮，酱香美味。

材料

鳎目鱼500克，肉末50克，豆瓣50克，豆腐干一块，适量的姜片、大蒜末。

做法

1． 锅内放入适量的食油开中火。

2． 锅热后放入姜片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐干丁继续炒香。

3． 加入适量的水，最放入鳎目鱼，加入适量的黄酒焖煮。

4． 水开后转入慢火焖煮，约焖煮20分钟，稍稍收干部份汤汁，加入适量的味精、大蒜末即可。

用料

鳎目鱼 2条、葱 一段、蒜1头、鲜酱油1勺、红烧酱油1勺、料酒1勺、白糖1勺、植物油2勺、食盐 1勺

做法

1.鳎目鱼去鳞，去除内脏。

2.冲洗干净。用少许盐腌制约20分钟，再用厨房纸吸干鱼身表面的水分。

3.锅中倒油，烧至六成热，放入蒜片爆香。

4.下鳎目鱼，用小火煎至两面金黄。

5.倒入料酒、鲜酱油和红烧酱油，加白糖和适量水用小火焖烧。烧至鱼骨鱼肉脱离时，用大火收汁，撒葱花即可。

食材清单

鳎目鱼 半条 、 姜，蒜 适量 、 老抽 两勺 、 生抽 一勺 、 料酒 一勺

烹饪步骤

步骤1，锅中热油，放姜片蒜末爆香

步骤2，放入鳎目鱼

步骤3，放料酒，老抽，生抽，适量水

最后一步，收汤汁，放葱沫