要避免山药皮引起手痒，可以采取以下措施：

首先，戴上一次性手套，以防止直接接触山药皮。

其次，在剥山药皮之前，可以将山药浸泡在温水中约10分钟，这样可以软化山药皮，减少刺激。

然后，使用刮刀或刀具轻轻刮去山药皮，避免用手直接触摸。

最后，在剥完山药皮后，及时清洗双手，并涂抹一些保湿霜，以舒缓皮肤。记住，保持清洁和谨慎操作是避免手痒的关键。