步骤 1

鱼洗净，特别是鱼鳃和所有淤血需要处理干净，去除内脏的时候小心不要弄破鱼胆，否则可能会有点苦味。鲶鱼比较肥，鱼油可以不要。

步骤 2

洗好的鱼放在盆子里，撒点盐，鱼身抹一下，放个15-20分钟，有助于去除一些鱼身的粘液（天气热的话保鲜膜盖一下，放冰箱）。

步骤 3

洗掉鱼身的盐，盆子里会有流下的一些粘液，也倒掉。

步骤 4

撒一些淀粉在鱼身上，同样抹一下，淀粉一开始会粘住，搓搓一下，一定要抹匀，总量大概一大勺多一点，（不要一下子把粉全部倒下去，均匀地撒），主要为了稍后煎鱼的时候不要粘锅太厉害破坏鱼的品相。

步骤 5

用不锈钢锅，煤气开中火，用一块姜在干的锅子里从底一路擦拭，倒入菜油，另一个灶头煮水。

步骤 6

烧油的时候尽量旋转锅子，让油浸润一下鱼会碰到的地方，手感一下，差不多8分热（还没冒烟）撒一小勺盐下去，把盐也转匀，油会开始在盐周围起点泡泡。

步骤 7

下鱼，先下大的，因为会吃油比较多。用锅铲小心并且不断的铲鱼，并尽量让鱼的每一面都煎到，不需要煎到金黄，鱼身比较紧致就可以了，准备一个干盘，把第一条煎好的鱼取出。如果锅内有较多粘锅的鱼皮鱼鳍，用锅铲铲出，如果油够的话，继续下第二条鱼，同样的操作。

步骤 8

把第一条鱼回锅，火不要关，这时候确保另一个灶头上的水是滚的，一次过把小半碗的黄酒倒在鱼身上，倒的时候尽量沿着鱼身快速地倒。酒汁立刻沸腾，酒香立刻四溢。

步骤 9

倒入烧滚的开水，2/3茶匙黑醋，煤气转大火，丢入三片姜，三瓣蒜，把2/3 的葱，折一下，拧一下下锅，另外1/3的葱切葱花待用，起锅时候根据口味撒下去。关盖焖煮大火约20分钟，开盖，水会少蛮多的，锅铲把鱼少许松动一下，不要粘底。补水，关盖，继续大火直到再次沸腾，转中小火煮。鱼汤已经发白。加盐，撒白胡椒，然后就可以泡杯茶跷脚了。（盐可以分几次加，少了可以再加，多了就麻烦了，白胡椒不要太多，不要盖掉鱼本身的鲜甜）。

步聚10

中小火焖煮约两个小时，撒上葱花，即可出锅。

需要提前准备好的材料包括：鲶鱼 2条、食盐 1勺、鸡精 1勺、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、紫苏 适量、调和油 3g、白酒 1勺。

1、姜，蒜，紫苏，葱，鲇鱼，备用。

2、油锅烧热，鱼放入煎到两面金黄。

3、放姜，紫苏，放白酒。然后多放些水煮，时间煮长点。

4、放蒜，放盐。再煮。

5、汤汁浓稠时，放葱，鸡精。

6、搅拌均匀，完成。

鲶鱼炖茄子:鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm宽的段。香葱择洗干净,打成结。干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。

长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2分钟,至茄子块变软取出。大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色。

放入茄子块,加入热水,大火烧开后撇去浮沫,加入香葱结,转中小火继续炖15分钟。放入处理好的香菇和切好的咸肉片,调入盐,继续炖10分钟即可

1、材料：鲶鱼一条、油豆腐15块左右、蒜姜片、大葱、盐、料酒、酱油、油、鸡精、甜面酱。

2、鲶鱼一条洗净，在鱼背上划几道口子，将盐均匀的抹在鱼身腌10分钟。

3、油豆腐对半切。

4、蒜姜切片、大葱切成丝备用。

5、盘底放几片蒜姜片，将油豆腐摆在鱼的四周，蒜姜片葱丝均匀地放在上面。

6、取小碗一只，倒入油、酱油、甜面酱、料酒、鸡精，搅匀淋上，入锅入锅大火蒸15分钟即可。

用料:

鲶鱼500克?

茄子150克?

青椒1根?

油适量?

葱适量?

蒜半轱辘?

姜适量?

荆芥适量?

花椒适量?

八角适量?

做法:

1/11首先将主料、辅料准备整齐，转盘待用。

2/11锅中添适量清水，待烧开后，将鲶鱼块倒入锅中，开水焯2分钟。

3/11将鱼块捞出，锅中开水倒去，清洗干净。

4/11锅内加入适量芝麻油，将葱、姜、蒜、花椒倒入锅中，翻炒出香味后，鱼块入锅翻炒，同时锅中加入适量食盐。

5/11待鱼块煸炒至微黄。

6/11锅中加入清水，水量以稍微漫过鱼块最佳。

7/11同时将茄子块入锅，而后大火开炖。

8/11开始准备佐料。首先碗中倒入适量的料酒和老陈醋，然后洒上适量的十三香、肉味王、孜然，最后搅拌一下。

9/11舀些许汤水倒入碗中，搅拌均匀，而后倒入锅中。

10/11文火慢炖，不断收汁，大约30分钟后即可出锅

1、食材：鲶鱼500g、油适量、葱花适量、盐适量、孜然适量、姜适量、蒜适量。

2、葱、姜、蒜切片备用。

3、鲶鱼用开水烫一下，去除皮上粘液和脏东西。

4、热锅凉油，油热时放孜然炒出香味，再放葱、姜、蒜炒出香味。

5、放鲶鱼煸炒片刻。

6、倒入热水一大碗。

7、撇去浮沫，待汤转白时调小火20分钟。

8、关火前加盐，营养美味的奶汤鲶鱼出锅了。

1.鲶鱼去腮，去内脏洗净，切成段。

2.葱切段，姜切片，蒜扒瓣，放入料酒，醋，酱油，盐，白糖，大料。

3.锅中倒入食用油，烧至八分开。

4.倒入碗中辅料爆香。

5.放入水，水量大概能没过鱼，大火烧开，放入鱼。

6.中火炖15分钟左右，出锅装盘，香菜洗净切段撒上。

用料:

鲶鱼3条?

豆腐半块?

平菇若干?

黄心菜一棵?

鸡蛋1个?

面粉适量?

姜适量?

香葱适量?

盐适量?

植物油适量?

鸡精少许?

做法:

1/7鲜活鲶鱼洗净切块。平菇豆腐黄心菜洗净切好备用。

2/7倒少许料酒，加盐，姜丝腌制入味。

3/7腌制好的鱼块加一个鸡蛋，适量面粉。

4/7面粉，鸡蛋，鱼块拌匀裹上。

5/7植物油煸香姜丝后加水大火烧开，放入豆腐，平菇，黄心菜煮滚。

6/7放入鱼块，再次烧开。加入适量盐和鸡精调味

1、处理好的鲶鱼抹盐，腌两小时。洗干净炒锅，热锅放茶油，下姜、葱爆香，再下鲶鱼稍煎一下。

2、煎出香味后加水。

3、旺火煮开。

4、继续煮，第三分钟时。

5、三分钟后加盖煮，中火，煮十到二十分钟，起锅时加适量胡椒粉，尝一下，咸味不够就加点盐，也可以再加点鸡精。

6、出锅，因为家人不爱吃葱，汤里放的葱结，起锅时取出来了，实际上可以撒点葱花，会更好！

材料

鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐各适量

2、做法

⑴鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐

⑵大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝

⑶进料酒，盐和水，水要没过鱼头

⑷大火烧开后炖半个小时

食材：新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油

王刚清炖鲶鱼的家常做法步骤：

1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀，摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。

2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。

3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。小诀窍:1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。

2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好，王刚清炖鲶鱼的家常做法就完成了