通常大家在烹饪之前，需要用剪刀剪掉竹荪的菌盖头，也就是黑色的部分，因为这一部分有一股类似于雪花膏的味道，煮出来的汤会很粘稠，而且这部分煮出来的味道就像是一种类似于洗衣服的怪味，一般这部分是建议大家去掉的。

再就是，竹荪的根部小白圈可以建议大家掐掉，因为这一部分会有生涩味道，掐掉的口感会好一些，而且做出来的汤也会比较清香一些。

竹孙的头和根都不要去掉，这个可以把它清洗干净，拿来煲汤还是非常好喝的。

竹荪的头部和尾部有生涩味，在食用前去头去尾可以除去这种味道。竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，外形略似网状干白蛇皮，有深绿色的菌帽、白色的菌柄以及粉色的蛋形菌托，常被人们称为“雪裙仙子”，又因营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，也被列为“草八珍”之一。

头尾都是老的部分不能吃。