茨菇炒之前不用焯水。茨菇又名燕尾草，属泽泻科植物，多年生沼生或水生草本，以球茎作蔬菜食用。茨菇果实为黄白色或青白色球茎，外形呈长圆形，上有肥大的顶芽，表皮有环状节，类似闽南的水仙花种。 主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量元素。茨菇是一种天然蔬菜，亦可人工种植。现代营养学认为茨菇富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多，还可增进食欲。

茨菇要焯水。

茨菇，是一种比较少见的野菜，因为它的价值跟乡村一样，它的价格都是比较贵的，但是吃起来口感确实比较不错，我们适合把它和一些猪肉来炒着吃，或者喝一些牛肉来炒着吃是比较合适的，而且很多人都比较喜欢吃这种野菜，他平时吃的时候需要我们时间把它抄一下水，因为它是不容易熟的。

炒慈菇需要焯水，最好在沸水中加入点食盐，焯水后捞出沥干水分，放入清水中洗净干净切成片翻炒就可以了。翻炒过程中，要用大火翻炒均匀，加入盐、鸡精调味、淀粉勾薄芡即可出锅装盘。

最好焯水。慈菇如果不焯水的话，会比较难熟，并且有股苦涩味，所以在吃慈菇的时候最好先焯水。随后捞出，放置在一旁，备用。慈菇吃的是生长在地下的果实根茎，南方人吃的比较多。

需要的。因为慈菇本身有一股苦涩的味道，在做菜前必须要进行焯水一次来除掉苦涩的味道，那样做出来的菜非常美味可口。