用料

调料 姜片 蒜瓣 八角3颗 花椒少许 香叶两片 生抽 酱油 盐 糖

配料 红椒一个 青蒜五根 莴笋（又叫莴苣）一根

主料 鲜鹅半只

步骤 1

鲜鹅处理干净 清水泡除血水 斩成小块。我们家自己吃我做的鹅翅膀只是将翅尖和翅根斩断了方便孩子拿着啃

步骤 2

准备好大料

步骤 3

莴笋处理好切小段

步骤 4

鹅肉焯水，冷水下肉，放少许料酒，生姜三四片，水热后浮末增多可以把鹅肉捞出来防止过熟

步骤 5

锅中放少许油，大料炒香

步骤 6

倒入焯过水的鹅肉翻炒，水分蒸发炒干后加少许料酒，生抽继续翻炒，再加少许糖增鲜，翻炒7/8分钟后加盐，少许酱油上色。

步骤 7

加汤，高汤或开水 我比较推荐开水，高汤可能会影响鹅肉本身的鲜味。水没过鹅肉，小火焖20分钟。本身水是开水 所以不需要大火烧

步骤 8

焖20分钟后倒入莴笋翻炒均匀继续小火焖

步骤 9

15分钟后撒上青蒜和红椒配色翻炒后焖两分钟就可以出锅了

鹅肉拿回家，放大葱料酒焯水待用。酸姜酸辣椒，蒜，老姜，放油炒香，放鹅肉，加豆瓣，料酒，老抽，生抽，八角茴香，放水焖烧一小时，大火收汁，加入新鲜辣椒，新鲜生姜起锅。