用料：荸荠:150克盐:10克生抽:20毫升糖:5克小麦胚芽:150克大料:1个五花肉馅:500克花椒:20粒淀粉:20克料酒:20毫升姜:2片鸡蛋:1个蚝油:20毫升

收起

步骤：

1

姜片、花椒、大料用热水浸泡。肉末中加入鸡蛋、10克淀粉、料酒、小麦胚芽、5克盐同向用力搅拌至上劲。

2

荸荠碎一起加入肉末中搅拌均匀。

3

花椒水逐步加入肉馅搅拌。

4

这样做出的丸子内部很嫩。

5

手带一次性手套舀一大勺肉馅，稍揉成丸子后在两手掌间来回轻轻拍打，将内部空气排出，这样做成的狮子头结实一点，不易松散。

6

依次做好。

7

一半都是用油炸，我这次用的是空气炸锅，更健康。放入炸锅中，160度15分钟。时间到后，拉出炸蓝，把丸子翻个面在设置10分钟。

8

锅中做水，放少许盐，焯熟西兰花。

9

另起锅，放入适量热水、生抽、蚝油、盐、糖和半碗花椒水煮开，把炸好的丸子放入里面小火煮至入味捞出。

10

剩下的汤汁用水淀粉勾芡后收汁。

11

淋在丸子上装盘，用焯熟后的西兰花围在狮子头边上即可。

配料：梅肉，姜，葱，绿蒜，芹菜，莲藕，盐，白糖，肉桂，月桂叶，胡椒，青菜，料酒，生抽，老抽，淀粉，小葱

做法：

1、新鲜肉糜，选择3分脂肪7分瘦猪肉，可以让师傅代绞碎，葱姜切末备用。

2、将盐，胡椒和洋葱姜朝一个方向搅拌，搅拌均匀，压缩一会儿，以增加口感。

3、切碎的肉末的功夫粉碎了马蹄铁。

4、放入马蹄，用筷子朝一个方向搅拌。

5、加入另一个鸡蛋和生粉，仍然朝同一方向搅拌，让配料充分混合，努力工作。

6、取适量的肉，用双手形成球形。如果你想吃更多，你会更大。

7、油加热至8成，可放入肉丸中。

8、它可以在油炸到金色时捞出，它只用于塑形和着色，所以不必担心未成熟的问题。

9、另一锅，锅底的少许油，翻炒冰糖，融化糖，加入香料，翻炒30秒，然后加入适量的水。

10、煮沸后，加入所有炒过的狮子头，然后加入2汤匙酱油，煮15分钟即可收汁。

1、食材：猪肉馅400g、鸡蛋1个、盐5g、绵白糖10g、白胡椒粉1g、香叶2片、八角1个、姜1块、葱段1段、马蹄5个、干淀粉8g、香油5ml、生抽20ml、老抽6ml、料酒20ml。

2、部分姜和马蹄切末，大葱和部分姜切片。

3、放入肉馅、加入葱姜末和马蹄末，打入鸡蛋，加入5g干淀粉、3g盐、20ml料酒、1g白胡椒粉、10ml生抽、3ml老抽和5ml香油。

4、用筷子一个方向搅拌上劲，将肉馅团成丸子。

5、碗中加入3g干淀粉和30ml清水调成水淀粉。

6、锅中油6成热后，放入丸子炸3分钟定型后捞出。

7、锅中加入10ml食用油，放入葱姜片煸炒。

8、放入香料炒香，加入10ml生抽、3ml老抽和800ml清水。

9、大火煮沸，放入丸子，加入10g绵白糖和2g盐大火烧开。

10、盖上盖子，小火炖30分钟。

11、炖好后捞到盘子中。

12、锅中汤汁中倒入水淀粉搅拌均匀。

13、将汤汁浇丸子上。

14、这样一份美味的红烧狮子头就做好了

主料

夹心肉适量

山药适量

葱适量

姜适量

蒜适量

淀粉适量

鸡蛋适量

桂皮适量

八角适量

香叶适量

干辣椒适量

辅料

油适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

1. 夹心肉剁成肉末

2. 葱白、姜蒜剁细

3. 山药去皮剁细丁

4. 全部食材放在深盆中，打入一个鸡蛋，加盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，往同一个方向搅拌上劲、

5. 取一块肉馅，在两手间摔打上劲，搓成肉圆

6. 在热油中大火炸一分钟定型

7. 炸好的狮子头

8. 锅中放水，加盐、料酒、生抽、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、干辣椒，放入狮子头烧煮20分钟

9. 小青菜在沸水中烫熟

10. 铺在盆中

11. 煮好的狮子头放在青菜上

12. 煮肉的汤汁用水淀粉勾芡

13. 浇到狮子头上。

1. 葱、姜切沫，香菜切段。

2. 将肉馅放入碗中，加入盐、味精、料酒、葱姜沫用力搅拌上劲；再放入清水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制约20分钟。

3. 热锅下油烧至六、七成热，把肉馅团成50克左右的肉球，放入热油中炸至金黄控油捞出备用。

4. 热锅下油，放入大料爆香，然后加入蚝油炒香，再加入清水、盐、味精、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉大火烧开。

5. 最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟。

6. 出锅装盘撒上香菜，一道色香俱全的红烧狮子头就展现在大家面前了。