低粉怎么配制(低粉的做法大全)

egg55510小时前生活常识4

食材:200g低筋面粉、12个鸡蛋、140ml食用油、140ml纯牛奶、150g白糖、2g食盐、几滴白醋。做法步骤:

第一步:锅中倒入140ml的食用油,选择味道淡一点的,将其烧热,里面有纹路起油丝就可以了,然后加入200g的低筋面粉,稍微晾凉一点,以免油温过高把面粉烫成疙瘩,搅拌均匀,这一步是用热油将面粉糊化,阻断面筋的形成。

第二步:搅拌成细腻的面糊,然后加入140ml的纯牛奶,z字形搅拌均匀,面糊会越来越浓稠,因为面粉被热油烫过,糊化之后吸水量会增加,口感会更加细腻绵软。

第三步:准备12个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋清放到一个无水无油的容器里,蛋黄加到搅拌好的面糊里搅拌均匀,蛋清加上2g食盐,几滴白醋去腥,150g白糖分3次加入,先加三分之一,打发至粗泡,第二次加入打发至细密的小泡泡,最后打发至提起打蛋器有小弯钩就可以了。

第四步:取三分之一的蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀,然后将剩下的蛋白加进去继续翻拌均匀成颜色一致的面糊。

第五步:模具里铺上油纸,方便蛋糕长高,然后把蛋糕糊倒到模具里,震出气泡,烤盘倒上2厘米的清水,把模具放到烤盘里,烤箱145度提前预热10分钟,然后放入烤箱下层145度上下火烤70分钟就可以了,烤好之后去掉油纸散热,晾凉切块就可以了

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