经典湘菜农家小炒肉的做法如下：

**材料：**

- 猪里脊肉：300克

- 青椒：1-2个（根据个人口味选择）

- 红椒：1个（可选，用于颜色搭配）

- 蒜瓣：2-3瓣

- 姜片：几片

- 葱：1根

- 盐：适量

- 生抽酱油：1大勺

- 料酒：1大勺

- 白糖：1小勺

- 食用油：适量

- 淀粉：1小勺（可选，用于腌制肉片）

**制作步骤：**

1. **准备材料：**

- 猪里脊肉洗净，切成薄片或小丁，根据个人喜好决定。

- 青椒和红椒洗净，去籽后切成片或条状。

- 蒜瓣拍扁切碎，姜切片，葱切段。

2. **腌制肉片：**

- 将切好的肉片放入碗中，加入盐、生抽酱油、料酒和淀粉（如果使用），拌匀腌制10-15分钟。

3. **炒制肉片：**

- 锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，肉片熟透后捞出备用。

4. **炒制蔬菜：**

- 锅中留底油，放入蒜瓣、姜片和葱段，炒出香味。

- 加入青椒和红椒，快速翻炒，直到蔬菜变软。

5. **炒制肉片和蔬菜：**

- 将炒好的肉片重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒，加入白糖调味。

6. **出锅装盘：**

- 炒匀后即可出锅装盘，根据个人喜好撒上一些葱花作为装饰。

**提示：**

- 肉片的腌制时间不宜过长，以免肉质变老。

- 炒肉片时火候不宜过大，以免肉片变硬。

- 蔬菜的炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。

- 可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢酸味可以加入一些醋。

- 农家小炒肉的关键在于肉片的鲜嫩和蔬菜的脆嫩，以及调料的简单和谐。

现在你可以享受到这道经典的湘菜农家小炒肉了，搭配一碗米饭，简直是完美的搭配。

1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。

2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。

3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。

4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。

5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软。

6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。