牛百叶一般是切成条状或者是丝状，首先把清洗干净的牛百叶平铺在砧板上，一般牛百叶都是切成丝，先顺牛百叶缝（大概4-6片）切好，然后再横切成5厘米长的细丝，切的时候要注意牛百叶的大小长短要合适，不能有的大，有的小，或者有的长，有的短。

牛百叶其实就是牛的胃，我们又把它叫做“毛肚”。牛百叶通常是黑色的或者是黄褐色的。牛百叶其实很难清洗，因为它的异味很重，洗的时候最好要用盐和醋一起搓洗，或者用盐和面粉、米粉也行。然后再用清水反复清洗，直到洗得很干净，没有异味为止。

很多人都喜欢吃牛百叶，但是牛百叶的黑色外壁让人看着很没有胃口，所以，我们想要办法袪除掉牛百叶的黑色外壁，再顺着牛百叶的叶缝切好，然后再横切成5厘米长的细丝，牛百叶就切好了。然后就可以进行翻炒牛百叶了。

牛肚正确的切片方式是左手按住牛肚，从手掌处下到刀，片成薄片。牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。

刀往右边斜横者切即可。